Calmars grillés Pla Muek Yang
Ce classique de la cuisine de rue thaïlandaise met à l’honneur des calmars tendres grillés, marinés dans un mélange savoureux d’ail, de piment et de coriandre. C’est une collation ou une entrée rapide et satisfaisante, idéale à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 23 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 232 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gcalmar, nettoyé, entaillé et coupé en morceaux
marinade
- 3 gousseail, haché
- 1 pcepiment rouge frais, finement haché
- 1 pceracine de coriandre, nettoyé et écrasé
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 pcecitron vert, pressé
pour grilling
- 1 c. à s.huile végétale
Matériel
gril · pinces · saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier moyen, mélangez l’ail, le piment rouge frais, la racine de coriandre, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert pour préparer la marinade.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous n’avez pas de racine de coriandre, vous pouvez utiliser à la place les tiges les plus basses de la coriandre.
- 2
Ajoutez le calmar nettoyé et incisé dans la marinade, en veillant à bien enrober tous les morceaux.
Environ 1 min
- 3
Couvrez le saladier et laissez mariner le calmar au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à 30 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Une marinade trop longue peut commencer à "cuire" le calmar, car l’acidité du jus de citron vert agit vite.
- 4
Préchauffez votre gril ou votre plaque-gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 5
Badigeonnez légèrement les grilles du gril ou la plaque-gril d’huile végétale pour éviter que cela n’attache.
- 6
Retirez le calmar de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter.
- 7
Faites griller le calmar 2-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit opaque et légèrement grillé.
Environ 8 min
Note du chef : Une cuisson excessive rend le calmar caoutchouteux. Il cuit très vite !
- 8
Servez immédiatement le calmar grillé, éventuellement avec une sauce piquante pour le tremper.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 231,6kcal
- Protéines
- 25,5g
- Glucides
- 11,8g
- Lipides
- 9,2g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 2,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de calmar grillé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur une plaque-gril ou brièvement au micro-ondes afin d’éviter que le calmar ne durcisse.
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