Pionierkekse

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Weinstein und Salz mit dem Schneebesen verrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Verquirlen der trockenen Zutaten sorgt dafür, dass die Triebmittel gleichmäßig verteilt sind, was den Keksen zu einem gleichmäßigen Aufgehen verhilft.

3. 3

   In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem weißen Zucker und dem braunen Zucker mit dem elektrischen Mixer cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt arbeitet Luft in den Teig ein, was zu einer luftigeren Keksstruktur beiträgt.

4. 4

   Das Ei unterrühren, dann das neutrale Pflanzenöl, die Buttermilch sowie Vanille- und Mandelextrakt zugeben und alles gut verrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ein Teigschaber zum Abstreifen der Schüsselränder stellt sicher, dass alle Zutaten vollständig eingearbeitet werden.

5. 5

   Die trockene Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu langes Mischen sollte vermieden werden, da sich sonst das Gluten im Mehl entwickelt und die Kekse zäh werden.

6. 6

   Mit einem Teigschaber vorsichtig die Haferflocken, Cornflakes, Kokosraspeln und optional die gehackten Pekannüsse unterheben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Zugaben sollten nur gerade eben gleichmäßig verteilt werden, damit ihre Textur erhalten bleibt.

7. 7

   Den Teig portionieren und zu Kugeln in etwa der Größe einer großen Walnuss rollen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Keksportionierer hilft dabei, dass alle Kekse gleich groß sind und gleichmäßig backen.

8. 8

   Die Teigkugeln auf die vorbereiteten Backbleche setzen und etwa 2 Zoll Abstand dazwischen lassen, damit sie auseinanderlaufen können.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den weißen Zucker für den Zuckerüberzug in eine kleine, flache Schale geben.

10. 10

    Den flachen Boden eines Trinkglases in den Zucker tauchen und damit jede Teigkugel vorsichtig flach drücken.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Zuckerschicht verhindert nicht nur das Ankleben, sondern sorgt oben auf dem Keks auch für eine schöne, knusprige Textur.

11. 11

    Ein Blech nach dem anderen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest ist.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Das Drehen des Backblechs nach der Hälfte der Backzeit sorgt für eine möglichst gleichmäßige Bräunung.

12. 12

    Mit dem zweiten Blech ebenso verfahren.

    Etwa 15 Min.

13. 13

    Die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das kurze Ruhen auf dem heißen Blech lässt die Kekse fester werden, damit sie beim Umsetzen nicht brechen.