Polenta mit kleinen Vögeln
Erleben Sie einen Hauch von Lombardei mit dieser traditionellen Polenta mit kleinen Vögeln, einem herzhaften Gericht mit cremiger, goldener Polenta, gekrönt von herrlich gerösteten kleinen Vögeln. Verfeinert mit aromatischem Salbei und Rosmarin sowie ausgelassenem Speck bietet dieses Essen ein reiches, herzhaftes Aromaprofil und wohltuende Texturen, perfekt für einen besonderen Anlass.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Geflügel
- 8 Stkkleiner Vogel, gereinigt
- 100 gSpeck, gewürfelt
- 30 gButter
- 2 gSalbei
- 2 gRosmarin
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Polenta
- 1.500 gWasser
- 300 gMaisgrieß, feinkörnig
- 1 TLSalz
- 50 gParmesankäse, gerieben
Küchenutensilien
Ofen · Große ofenfeste Pfanne oder Auflaufform · Topf mit schwerem Boden (mindestens 4 Quart) · Schneebesen · Holzlöffel · Fleischthermometer (optional) · Küchenpapier
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und einen Rost in die mittlere Schiene schieben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen und hilft dabei, eine knusprige Haut auf den Vögeln zu erzielen.
- 2
Die kleinen Vögel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und dann auf allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Trocknen der Vögel hilft dabei, beim Anbraten und Rösten eine knusprigere Haut zu bekommen.
- 3
In einer großen ofenfesten Pfanne oder Auflaufform die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schimmert.
Etwa 2 Min.
- 4
Den gewürfelten Speck in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis er leicht knusprig ist und das meiste Fett ausgelassen hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Den Speck an dieser Stelle nicht zu weit garen, da er im Ofen noch weitergart.
- 5
Die gewürzten kleinen Vögel vorsichtig mit dem Speck in die Pfanne legen und dann die frischen Salbeiblätter und Rosmarinzweige darum verteilen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Vögel 5-7 Minuten rundum anbraten und dabei gelegentlich wenden, bis sie leicht gebräunt sind und eine aromatische Kruste entwickelt haben.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Anbraten vor dem Rösten verleiht mehr Geschmack und sorgt für eine ansprechendere Textur.
- 7
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 20-30 Minuten rösten, oder bis die Vögel durchgegart sind und ihre Kerntemperatur beim Messen mit einem Fleischthermometer 74°C (165°F) erreicht.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Garzeit variiert je nach Größe der Vögel. Für optimale Saftigkeit nicht zu lange garen.
- 8
Während die Vögel rösten, die 1.5 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz für die Polenta in einem Topf mit schwerem Boden zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden hilft dabei, ein Anbrennen der Polenta am Boden zu verhindern.
- 9
Den Maisgrieß nach und nach in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einrühren und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Maisgrieß sollte langsam zugegeben und ständig gerührt werden, damit eine glatte, cremige Polenta entsteht.
- 10
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Polenta unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist und sich vom Topfrand löst.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Häufiges Rühren, besonders am Topfboden, verhindert Ansetzen und sorgt für gleichmäßiges Garen. Ein Holzlöffel ist dafür ideal.
- 11
Die Polenta vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet und geschmolzen ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Käse sollte außerhalb der Hitze eingerührt werden, damit er nicht faserig wird und eine glatte, reichhaltige Textur entsteht.
- 12
Zum Servieren großzügige Portionen der heißen, cremigen Polenta auf einzelne Teller geben.
Etwa 1 Min.
- 13
Jede Portion mit den gerösteten kleinen Vögeln belegen und großzügig mit dem aromatischen Bratensaft aus der Auflaufform beträufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Bratensaft steckt voller Geschmack von Vögeln, Speck und Kräutern; er sollte nicht verschwendet werden.
Richtig aufbewahren
Dieses Gericht wird traditionell als herzhaftes Hauptgericht serviert. Für ein authentisches italienisches Erlebnis passt ein kräftiger Rotwein wie ein Nebbiolo oder ein Valpolicella dazu. Ein einfacher grüner Salat mit leichtem Vinaigrette-Dressing ergänzt die Fülle von Polenta und Vögeln wunderbar. Kleine Wildvögel sind traditionell, doch als leichter verfügbare Alternative eignen sich Cornish-Hennen oder sogar Hähnchenschenkel.
Übrige Polenta und Vögel getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Polenta vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Milch oder Wasser erwärmen, bis sie wieder cremig ist. Die Vögel in einem vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, damit sie nicht austrocknen.
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