Capresische Ravioli

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel das Mehl zu einem Hügel aufhäufen und in der Mitte eine Mulde formen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Eier aufschlagen und das Wasser in die Mulde geben. Die feuchten Zutaten mit einer Gabel vorsichtig verquirlen und dabei nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   Den Teig 8-10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Pastateig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Kneten entwickelt das Gluten und gibt der Pasta ihren Biss.

4. 4

   Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Parmesan, Majoran, Eigelb, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Ricotta sollte gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

5. 5

   Den ruhenden Pastateig in vier gleich große Portionen teilen. Jeweils mit einer Portion arbeiten und den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu dünnen Bahnen von etwa 1-2mm Dicke ausrollen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Den nicht verwendeten Teig abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet.

6. 6

   Kleine Löffelchen der Füllung mit etwa 2 cm Abstand entlang einer Hälfte eines Pastateigblatts setzen. Die andere Hälfte des Pastateigblatts über die Füllung klappen.

   Etwa 15 Min.

7. 7

   Rund um jeden Füllungshügel vorsichtig andrücken, damit die Pasta verschlossen wird und keine Luft eingeschlossen bleibt. Mit einem gezackten Teigrädchen oder Messer einzelne Ravioli ausschneiden und darauf achten, dass die Ränder gut verschlossen sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Etwas Wasser an den Rändern hilft beim Verschließen, wenn der Teig zu trocken ist.

8. 8

   Die fertigen Ravioli in einer einzelnen Schicht auf ein leicht bemehltes Backblech legen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung wiederholen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   Für die Sauce das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht bräunt.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Die Kirschtomaten und das Salz in die Pfanne geben. 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft abgeben.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Einige der Tomaten vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels andrücken, damit noch mehr Saft austritt.

11. 11

    Den frischen Basilikum unterrühren und die Sauce vom Herd nehmen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig ins kochende Wasser geben und 3-5 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; die Ravioli bei Bedarf in Portionen garen.

13. 13

    Mit einer Schaumkelle die gekochten Ravioli direkt in die Tomatensauce geben. Vorsichtig schwenken, damit sie überzogen sind.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.

    Etwa 1 Min.