Robatayaki mit Hähnchenoberkeulen und Frühlingszwiebeln
Dieses Robatayaki-Rezept setzt saftige Hähnchenoberkeulen und süße Frühlingszwiebeln in den Mittelpunkt, die bei hoher Hitze gegrillt werden, bis sie schön gebräunt, leicht angekohlt und zart sind. Eine einfache Tare-Sauce glasiert die Spieße und sorgt für eine ausgewogene Mischung aus herzhaften, süßen und Umami-Aromen. So lässt sich japanisches Grillen ganz einfach zu Hause genießen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 414 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gHähnchenschenkel, ohne Knochen, mit Haut, in 3-cm-Stücke geschnitten
- 120 gFrühlingszwiebel, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 5 mlSesamöl
Tare-Sauce
- 60 mlSojasoße
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 15 gZucker
- 5 gIngwer, gerieben
- 4 gKnoblauch, gehackt
Garnitur
- 1 TLShichimi Togarashi(optional)
- 1 TLgeröstete Sesamsamen(optional)
Küchenutensilien
Holzspieß · Pinsel · Grill · Zange · kleiner Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Bei Verwendung von Holzspießen diese mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
- 2
Die Tare-Sauce zubereiten, indem Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, geriebener Ingwer und fein gehackter Knoblauch in einem kleinen Topf vermengt werden.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Tare-Sauce bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann etwa 5-7 Minuten sanft weiter simmern lassen, bis die Sauce leicht eindickt, anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Nicht sprudelnd kochen, da die Sauce sonst zu schnell reduziert wird und zu salzig werden kann.
- 4
Die Hähnchenoberkeulenstücke und Frühlingszwiebelstücke abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken und darauf achten, sie nicht zu dicht zu packen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Pro Spieß sind 3-4 Stücke Hähnchen und 2-3 Stücke Frühlingszwiebel ideal.
- 5
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Grillroste leicht mit Sesamöl einpinseln, damit nichts anhaftet.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Holzkohlegrill sorgt für das beste Aroma, aber auch ein Gasgrill oder sogar eine Grillpfanne kann verwendet werden.
- 6
Die Spieße auf den heißen Grill legen. 3-4 Minuten pro Seite garen und dabei gelegentlich wenden, bis das Hähnchen leicht gebräunt und durchgegart ist.
Etwa 12 Min.
- 7
In den letzten Minuten des Grillens die Spieße großzügig mit der vorbereiteten Tare-Sauce bestreichen und häufig wenden, damit eine Glasur entsteht. Weiter grillen, bis die Sauce karamellisiert und das Hähnchen vollständig gar ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Sorgfältig beobachten, damit nichts anbrennt, denn der Zucker in der Sauce kann schnell karamellisieren.
- 8
Die Robatayaki-Spieße vom Grill nehmen und eine Minute ruhen lassen.
- 9
Sofort servieren und nach Belieben mit Shichimi Togarashi und gerösteten Sesamsamen garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 413,9kcal
- Eiweiß
- 40,9g
- Kohlenhydrate
- 14,8g
- Fett
- 18,4g
- Ballaststoffe
- 1,3g
- Zucker
- 10,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Robatayaki in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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1 Std.