Rogan Josh
Rogan Josh ist ein duftiges und reichhaltiges Lammcurry aus Kaschmir, bekannt für seine leuchtend rote Farbe und aromatischen Gewürze. Dieses Rezept zeigt zartes Lammfleisch, das in einer geschmackvollen Sauce mit einer Mischung traditioneller indischer Gewürze gegart wird.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 581 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 700 gLammschulter, in 3,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 ELGhee
- 1 StkZimtstange
- 4 StkGewürznelke
- 4 Stkgrüne Kardamomkapsel
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 StkZwiebel, fein gehackt
- 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2 TLKashmirischer Chilipulver
- 1 ELKorianderpulver
- 1 TLKreuzkümmelgewürz
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TasseJoghurt, natur, vollfett, geschlagen
- 1 TasseWasser
- 1 TLSalz
- 1 TLGaram Masala
Garnitur
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Schneidebrett · Messer · Schneebesen · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Ghee in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Zimtstange, Nelken, grüne Kardamomkapseln und Lorbeerblatt in das heiße Ghee geben. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen.
- 3
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
Etwa 9 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit alles gleichmäßig gart.
- 4
Die Knoblauch-Ingwer-Paste einrühren und weitere 1-2 Minuten garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Etwa 2 Min.
- 5
Die Lammwürfel in den Topf geben und auf allen Seiten 5-7 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Das Anbraten des Lamms vertieft das Aroma.
- 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, dann Kashmiri-Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Kurkumapulver hinzufügen. 1-2 Minuten garen und ständig rühren, damit das Lamm gleichmäßig umhüllt wird.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Zugeben der Gewürze bei niedriger Hitze verhindert, dass sie verbrennen.
- 7
Den verquirlten Joghurt nach und nach unterrühren und dabei ständig rühren, damit er nicht gerinnt. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und 5 Minuten garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben, damit er weniger leicht gerinnt.
- 8
Das Wasser angießen und Salz hinzufügen. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
- 9
Den Topf fest abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 60-75 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
Etwa 1 Std. 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls das Curry zu trocken wird.
- 10
Das Garam Masala einrühren und alles noch 5 Minuten ohne Deckel weitergaren.
Etwa 5 Min.
- 11
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 580,8kcal
- Eiweiß
- 30,1g
- Kohlenhydrate
- 7,7g
- Fett
- 50,7g
- Ballaststoffe
- 2,4g
- Zucker
- 3,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Rogan Josh in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Gericht vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
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