Lokum mit Rosenwasser
Dieses klassische Lokum mit Rosenwasser ist eine köstliche Süßigkeit, zäh und duftend. Mit einfachen Zutaten gemacht, ist es die perfekte Süßigkeit für besondere Anlässe oder einen süßen Nachmittag zwischendurch. Die feinen blumigen Noten des Rosenwassers werden von einer Schicht Puderzucker ausbalanciert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 5 Std. 20 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 411 kcal
Mise en Place
Zutaten
Sirup
- 600 gKristallzucker
- 300 mlWasser
- 1 ELZitronensaft
Basis
- 100 gMaisstärke
- 600 mlWasser
Aroma
- 2 ELRosenwasser
- 0,5 TLroter Lebensmittelfarbstoff(optional)
Panade
- 100 gPuderzucker
- 50 gMaisstärke
Küchenutensilien
Backform 20x20 cm · scharfes Messer · flache Schale · Spatel · Backpapier · mittelgroßer Kochtopf · Schneebesen · Schneidebrett · Zuckerthermometer · großer Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Eine 8x8 inch große quadratische Backform leicht einölen und mit Backpapier auslegen, dabei an zwei Seiten einen Überhang lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So lässt sich das Lokum später leichter herausheben.
- 2
In einem mittelgroßen Topf den Zucker für den Sirup, das Wasser für den Sirup und den Zitronensaft verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
- 3
Die Sirupmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie auf einem Zuckerthermometer 115°C (239°F) erreicht. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Sirup während des Köchelns nicht umrühren, damit er nicht kristallisiert.
- 4
In einem großen, schweren Topf die Speisestärke für die Basis und das Wasser für die Basis glatt verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein, damit die endgültige Textur glatt wird.
- 5
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren garen, bis die Mischung deutlich andickt und zu einer sehr dicken, klebrigen Paste wird, etwa 5-8 Minuten.
Etwa 8 Min.
- 6
Den vorbereiteten Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl in die Speisestärkemischung gießen und dabei ständig verquirlen, bis alles vermischt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Langsames Eingießen hilft, Klümpchen zu vermeiden und sorgt für eine glatte Masse.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren 45-60 Minuten weitergaren, bis die Mischung goldbernsteinfarben wird und sehr dick und durchsichtig ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Mischung sollte sich von den Topfwänden lösen und beim Anheben mit einem Löffel eine geleeartige Konsistenz haben.
- 8
Vom Herd nehmen und das Rosenwasser sowie die optionale rote Lebensmittelfarbe unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Mischung in die vorbereitete Backform gießen und die Oberfläche mit einem eingeölten Spatel glatt streichen.
Etwa 2 Min.
- 10
Das Lokum bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, fest werden lassen.
Etwa 4 Std.
Küchentipp: Nicht kühl stellen, da es dadurch zu klebrig werden kann.
- 11
Sobald es fest ist, den Puderzucker für die Hülle und die Speisestärke für die Hülle in einer flachen Schale vermischen.
Etwa 1 Min.
- 12
Das Lokum mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen. Ein scharfes Messer leicht mit der Hüllmischung bestäuben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Auch das Einölen des Messers kann helfen, Ankleben zu verhindern.
- 13
Das Lokum in kleine mundgerechte Quadrate schneiden und jedes Stück in der Hüllmischung wenden, bis es vollständig bedeckt ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Messer bei Bedarf erneut bestäuben, damit nichts anklebt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 410,7kcal
- Eiweiß
- 0,1g
- Kohlenhydrate
- 104,6g
- Fett
- 0g
- Ballaststoffe
- 0,2g
- Zucker
- 87,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Lokum in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.