Roti Canai

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Das warme Wasser und das Ghee für den Teig zu den trockenen Zutaten geben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Alles gut vermischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Den Teig etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er zu klebrig ist, ein winziges bisschen mehr Mehl zugeben; falls er zu trocken ist, etwas Wasser zugeben.

5. 5

   Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Jede Teigkugel leicht mit dem Ghee für Ruhezeit und Braten bestreichen, dann auf einem Teller anrichten.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Die Teigkugeln mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden, höchstens jedoch 4 Stunden ruhen lassen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend für die Elastizität und Blättrigkeit des Roti.

8. 8

   Auf einer leicht geölten sauberen Arbeitsfläche, zum Beispiel einer Arbeitsplatte, eine Teigkugel nehmen und mit der Handfläche leicht flach drücken.

9. 9

   Den Teig mit den Händen von der Mitte aus nach außen ziehen und dehnen, dabei drehen, bis ein sehr dünnes, durchscheinendes Quadrat oder ein Kreis entsteht.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte so dünn sein, dass man fast hindurchsehen kann. Keine Sorge, wenn er etwas reißt.

10. 10

    Den ausgedehnten Teig zu einem langen Streifen falten, dann zu einer Spirale aufrollen und das Ende darunter einschlagen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Durch diese Falttechnik entstehen die charakteristischen Schichten.

11. 11

    Den Dehn- und Faltvorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.

    Etwa 8 Min.

12. 12

    Eine flache Grillplatte oder große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

    Etwa 2 Min.

13. 13

    Eine aufgerollte Teigspirale mit der Handfläche leicht flach drücken.

14. 14

    Den flach gedrückten Teig auf die heiße Grillplatte legen und pro Seite 2-3 Minuten backen, dabei mit etwas Ghee für Ruhezeit und Braten bestreichen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Es sollte goldbraun und aufgegangen sein, mit knusprigen Rändern.

15. 15

    Sobald das Roti gar ist, aus der Pfanne nehmen und vorsichtig zwischen den Händen "klatschen" oder leicht zusammenknüllen.

    Küchentipp: Dadurch lockern sich die Schichten und werden noch blättriger.

16. 16

    Mit den restlichen Teigspiralen ebenso verfahren und bei Bedarf mehr Ghee in die Pfanne geben.

    Etwa 10 Min.

17. 17

    Sofort mit dem Lieblingscurry oder Dal servieren.