Rou Jia Mo (chinesisches Fleischbrötchen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für die Brötchen die Hefe im warmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte warm und nicht heiß sein, damit die Hefe richtig aktiviert wird.

2. 2

   In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit der Hefemischung vermengen. 5-7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Ist der Teig zu klebrig, etwas mehr Mehl hinzufügen; ist er zu trocken, ein winziges bisschen mehr Wasser zugeben.

3. 3

   Den Teig abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Der Teig verdoppelt sein Volumen nicht wie Brotteig, lockert sich aber.

4. 4

   Während der Teig ruht, die Schweinefüllung vorbereiten. Den Schweinebauch in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und gründlich abspülen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Blanchieren sorgt für einen saubereren, aromatischeren Schmorsud.

5. 5

   In einem schweren Topf oder Schmortopf den blanchierten Schweinebauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblatt zugeben.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein und die größere Wassermenge angießen. Den Kandiszucker zugeben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kandiszucker verleiht dem Schweinefleisch eine feine Süße und schönen Glanz.

7. 7

   Die Mischung aufkochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1.5-2 Stunden köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf mehr heißes Wasser zugeben.

8. 8

   Wenn das Schweinefleisch gegart ist, aus dem Schmorsud nehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und die Aromaten entsorgen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Den Schmorsud aufbewahren; er ist wichtig für Geschmack und Saftigkeit.

9. 9

   Den Schweinebauch fein hacken oder zerpflücken und mit einigen Esslöffeln des abgeseihten Schmorsuds vermengen, damit er saftig bleibt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Den Schweinebauch sehr fein hacken, damit die Textur im Brötchen am besten wird.

10. 10

    Den geruhten Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen, dünnen Rechteck ausrollen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Eine dünne Schicht Öl auf das Teigrechteck streichen, dann fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle zu einer Spirale aufwickeln und zu einer Scheibe flach drücken.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Diese Technik erzeugt die typischen blättrigen Schichten des Brötchens.

12. 12

    Jede Scheibe zu einem runden Fladenbrot von etwa 1 cm Dicke ausrollen.

    Etwa 5 Min.

13. 13

    Eine trockene beschichtete Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Fladenbrot 3-4 Minuten pro Seite backen, bis es goldbraun und durchgegart ist.

    Etwa 16 Min.

    Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen; falls nötig portionsweise backen.

14. 14

    Jedes gebackene Fladenbrot fast vollständig einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Darauf achten, das Brötchen nicht ganz durchzuschneiden.

15. 15

    Jedes Brötchen großzügig mit dem gehackten Schweinebauch füllen und mit den gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Etwas zusätzlichen Schmorsud über das Fleisch im Brötchen geben, damit es besonders saftig bleibt.