Roz Bel Laban (ägyptischer Reispudding)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Rundkornreis gründlich unter kaltem fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft, dann mit 1 Tasse Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischen.

   Küchentipp: Das Spülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Pudding zu klebrig wird, wodurch er eine cremigere Textur erhält.

2. 2

   Die Reismischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, den Topf fest zudecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis den größten Teil des Wassers aufgenommen hat und zart ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Den Deckel während des Köchelns auf dem Topf lassen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt; so gart der Reis gleichmäßig und nimmt die Flüssigkeit effizient auf.

3. 3

   Die 4 Tassen Milch und den Kristallzucker unter den gegarten Reis rühren und darauf achten, dass alle Zutaten gut vermischt sind.

4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Mischung sanft aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Spatel den Topfboden häufig abkratzen, besonders während sich die Mischung erhitzt.

5. 5

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Pudding weitere 15 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis er leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Der Pudding dickt beim Abkühlen noch nach, daher sollte er an diesem Punkt etwas dünner wirken als die gewünschte Endkonsistenz.

6. 6

   Während der Pudding köchelt, die Speisestärke und 0.25 Tasse kalte Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine glatte, klümpchenfreie Mischung entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Kalte Milch für die Mischung verhindert das Verklumpen der Speisestärke und sorgt so für ein glattes Bindemittel.

7. 7

   Die Speisestärkemischung nach und nach unter den köchelnden Reispudding rühren und langsam einarbeiten, damit die Mischung keinen Temperaturschock bekommt.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Pudding weitere 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Er sollte reichhaltig und cremig sein.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Heiß sollte der Pudding die Konsistenz einer Creme haben, da er im Kühlschrank deutlich fester wird.

9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie Rosenwasser (oder, falls bevorzugt, Orangenblütenwasser) unterrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Zugeben der Extrakte nach dem Abnehmen vom Herd bewahrt ihr feines Aroma und verhindert, dass sie verfliegen.

10. 10

    Den warmen Reispudding in einzelne Servierschalen oder eine große gemeinsame Servierschüssel füllen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Den Pudding auf der Arbeitsfläche vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann jede Schale oder die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken.

    Küchentipp: Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche des Puddings verhindert, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet.

12. 12

    Den abgedeckten Reispudding mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühlen, bis er vollständig durchgekühlt und fest geworden ist.

    Etwa 2 Std.

13. 13

    Vor dem Servieren jede Portion großzügig mit einer Prise gemahlenem Zimt und einem Löffel gehackter Pistazien garnieren, falls gewünscht.

    Küchentipp: Leichtes Rösten der Pistazien vor dem Hacken kann ihr nussiges Aroma und ihren Duft verstärken.