Rustin Negaa (Geschmortes Rindfleisch mit Polenta)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Weizenmehl vermengen, sodass jedes Stück leicht bedeckt ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Trockentupfen des Rindfleischs sorgt für eine bessere Kruste.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Pancetta zugeben und 5-7 Minuten knusprig braten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Pancetta langsam auslassen, damit sich möglichst viel Aroma entwickelt.

3. 3

   Die Pancetta mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen. Das bemehlte Rindfleisch portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es tief gebräunt ist. Den Topf nicht überfüllen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Anbraten bildet am Topfboden einen aromatischen Bratensatz, der die Sauce besonders reich macht.

4. 4

   Das angebratene Rindfleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Selleriestängel in den Topf geben. 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt bildet das Soffritto, die aromatische Basis des Schmorgerichts.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitgaren, bis er duftet.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den Rotwein angießen und den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen, um den Bratensatz zu lösen. Zum Simmern bringen und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas einkocht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Darauf achten, alle aromatischen Bratrückstände vom Topfboden zu lösen.

7. 7

   Die Rinderbrühe und das Tomatenmark einrühren. Das angebratene Rindfleisch und die knusprige Pancetta zurück in den Topf geben. Den frischen Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Die Flüssigkeit sanft zum Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 3 bis 3.5 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch zart genug ist, um es mit der Gabel zu zerteilen.

   Etwa 3 Std. 30 Min.

   Küchentipp: Gelegentlich prüfen, dass die Flüssigkeit nur sanft simmert, und umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, wenn es zu trocken wird.

9. 9

   Während das Rindfleisch schmort, die Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. In der Regel Wasser zum Kochen bringen, die Polenta mit dem Schneebesen einrühren und garen, bis sie dick und cremig ist, bei Instant-Polenta etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren beim Einrieseln der Polenta verhindert Klümpchen.

10. 10

    Sobald die Polenta gar ist, Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles geschmolzen und verbunden ist.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Sobald das Rindfleisch zart ist, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt aus dem Schmoransatz entfernen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Das Rustin Negaa heiß auf großzügigen Portionen cremiger Polenta anrichten.