Tofu dengaku
Il tofu dengaku è un piatto tradizionale giapponese che vede il tofu compatto ricoperto da una glassa di miso sapida e leggermente dolce, poi grigliato o cotto al forno fino a caramellare. Questo antipasto vegano offre un piacevole contrasto di consistenze e un ricco sapore umami.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 400 gtofu compatto, pressato e affettato in rettangoli spessi 2,5 cm
glassa al miso
- 4 cucchiaiopasta di miso bianco
- 2 cucchiaiomirin
- 2 cucchiaiosake
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainoolio di sesamo
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di sesamo, tostato
- 1 pzcipollotto, affettato sottilmente
Attrezzatura
pennello da pasticceria · teglia da forno · carta da forno · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pressare il tofu compatto per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, quindi tagliarlo in rettangoli spessi 1 pollice.
Nota dello chef: Pressare il tofu ne garantisce una consistenza più soda e un migliore assorbimento della glassa.
- 2
Preriscaldare il grill del forno al massimo o impostare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 3
In una piccola ciotola, mescolare con una frusta la pasta di miso bianco, il mirin, il sake, lo zucchero e l'olio di sesamo fino a ottenere un composto liscio, per preparare la glassa.
Circa 2 min
- 4
Disporre il tofu affettato sulla teglia preparata.
Circa 1 min
- 5
Spennellare entrambi i lati di ogni fetta di tofu con uno strato generoso di glassa di miso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una copertura uniforme assicura il miglior sapore e una caramellizzazione ottimale.
- 6
Cuocere nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o fino a quando la glassa inizia a fare bolle e a caramellare leggermente.
Circa 12 min
Nota dello chef: Tenere il tofu sotto stretto controllo per evitare che bruci, soprattutto se si usa il grill.
- 7
Se si usa il grill, grigliare per altri 2-3 minuti fino a quando la glassa sarà di un marrone dorato intenso e leggermente bruciacchiata in alcuni punti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Osservare con attenzione, perché il grill può bruciare rapidamente il cibo.
- 8
Rimuovere il tofu dal forno.
- 9
Guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotto affettato finemente prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito, mentre è caldo.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Tofu Dengaku in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in un forno preriscaldato fino a quando sarà ben caldo.