Sarma (Gefüllte Kohlrouladen)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die äußeren Blätter von einem ganzen Sauerkrautkopf vorsichtig entfernen und möglichst intakt lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Als Richtwert dienen etwa 12-15 große, biegsame Blätter zum Rollen.

2. 2

   Verbleibendes Sauerkraut vom Kopf, das zum Rollen zu klein ist, fein hacken.

   Etwa 5 Min.

3. 3

   In einer großen Schüssel die gehackte gelbe Zwiebel, das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch, den Reis, das Paprikapulver, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Salz für die Füllung vermengen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Durch gründliches Mischen mit den Händen verbinden sich alle Zutaten gut.

4. 4

   Ein Kohlblatt nehmen und, falls die dicke Mittelrippe sehr stark hervorsteht, sie vorsichtig mit einem Messer flacher schneiden, damit sich das Blatt leichter rollen lässt.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Einen Löffel der Fleischfüllung an das Stielende des Kohlblatts setzen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Die Füllmenge hängt von der Größe des Blatts ab und liegt meist bei etwa 2-3 Esslöffeln.

6. 6

   Die Seiten des Blatts über die Füllung klappen und es dann vom Stielende zur Spitze hin fest aufrollen, sodass eine kompakte Roulade entsteht.

7. 7

   Mit den übrigen Kohlblättern und der restlichen Füllung genauso verfahren, bis alle Sarma-Rouladen geformt sind.

8. 8

   In einem großen schweren Topf oder Bräter eine Schicht aus gewürfeltem Räucherspeck und gehacktem Sauerkraut auf dem Boden verteilen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Diese Basis verhindert, dass die Sarma ansetzen, und sorgt für mehr Geschmack.

9. 9

   Die Sarma-Rouladen dicht auf die Krautschicht setzen und eng aneinander packen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Je nach Topfgröße sind mehrere Schichten nötig.

10. 10

    Zwischen die Sarma-Schichten Scheiben geräucherter Wurst legen.

11. 11

    Das Tomatenmark im Wasser auflösen und über die Sarma-Rouladen gießen.

    Etwa 2 Min.

12. 12

    Das Lorbeerblatt zur Flüssigkeit geben.

13. 13

    So viel zusätzliches Wasser dazugeben, dass die Sarma-Rouladen knapp bedeckt sind.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Den Topf bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen.

    Etwa 3 Std.

    Küchentipp: Je länger die Sarma köcheln, desto zarter wird der Kohl und desto aromatischer das Gericht. Zwischendurch sollte geprüft werden, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf kommt noch etwas Wasser hinzu.

15. 15

    Die Sarma heiß servieren, oft mit einem Klecks Sauerrahm oder etwas knusprigem Brot dazu.