Sarma (Gefüllte Kohlrouladen)
Sarma sind traditionelle gefüllte Kohlrouladen, ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das in der Balkanküche beliebt ist. Fermentierte Kohlblätter werden mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen gefüllt und dann langsam weich geschmort. Dieses Rezept ergibt eine wärmende und sättigende Mahlzeit, perfekt für kühlere Tage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 714 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Kohl
- 1 StkSauerkraut, ganzer Kopf, fermentiert
Basis
- 150 ggeräucherter Speck, gewürfelt
Füllung
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 500 gSchweinehackfleisch, mager
- 500 gHackfleisch, mager
- 0,5 TasseReis, Kurzkorn, ungekocht
- 2 TLPaprika, süß
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSalz
- 1 TasseWasser
Sauce
- 2 ELTomatenmark
Flüssigkeit
- 4 TasseWasser
Aromatisierung
- 2 StkLorbeerblatt
Schichtung
- 200 gRäucherwurst, in Scheiben geschnitten
Küchenutensilien
große Schüssel · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die äußeren Blätter von einem ganzen Sauerkrautkopf vorsichtig entfernen und möglichst intakt lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Als Richtwert dienen etwa 12-15 große, biegsame Blätter zum Rollen.
- 2
Verbleibendes Sauerkraut vom Kopf, das zum Rollen zu klein ist, fein hacken.
Etwa 5 Min.
- 3
In einer großen Schüssel die gehackte gelbe Zwiebel, das Schweinehackfleisch, das Rinderhackfleisch, den Reis, das Paprikapulver, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Salz für die Füllung vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch gründliches Mischen mit den Händen verbinden sich alle Zutaten gut.
- 4
Ein Kohlblatt nehmen und, falls die dicke Mittelrippe sehr stark hervorsteht, sie vorsichtig mit einem Messer flacher schneiden, damit sich das Blatt leichter rollen lässt.
Etwa 10 Min.
- 5
Einen Löffel der Fleischfüllung an das Stielende des Kohlblatts setzen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Füllmenge hängt von der Größe des Blatts ab und liegt meist bei etwa 2-3 Esslöffeln.
- 6
Die Seiten des Blatts über die Füllung klappen und es dann vom Stielende zur Spitze hin fest aufrollen, sodass eine kompakte Roulade entsteht.
- 7
Mit den übrigen Kohlblättern und der restlichen Füllung genauso verfahren, bis alle Sarma-Rouladen geformt sind.
- 8
In einem großen schweren Topf oder Bräter eine Schicht aus gewürfeltem Räucherspeck und gehacktem Sauerkraut auf dem Boden verteilen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Basis verhindert, dass die Sarma ansetzen, und sorgt für mehr Geschmack.
- 9
Die Sarma-Rouladen dicht auf die Krautschicht setzen und eng aneinander packen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Je nach Topfgröße sind mehrere Schichten nötig.
- 10
Zwischen die Sarma-Schichten Scheiben geräucherter Wurst legen.
- 11
Das Tomatenmark im Wasser auflösen und über die Sarma-Rouladen gießen.
Etwa 2 Min.
- 12
Das Lorbeerblatt zur Flüssigkeit geben.
- 13
So viel zusätzliches Wasser dazugeben, dass die Sarma-Rouladen knapp bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 14
Den Topf bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Je länger die Sarma köcheln, desto zarter wird der Kohl und desto aromatischer das Gericht. Zwischendurch sollte geprüft werden, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf kommt noch etwas Wasser hinzu.
- 15
Die Sarma heiß servieren, oft mit einem Klecks Sauerrahm oder etwas knusprigem Brot dazu.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 714,1kcal
- Eiweiß
- 43,9g
- Kohlenhydrate
- 12,5g
- Fett
- 54g
- Ballaststoffe
- 5,9g
- Zucker
- 5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Sarma in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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