Senegalesisches Mafé (Erdnusseintopf)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Rindfleisch für Schmorgerichte großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Das Erdnussöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Das Rindfleisch portionsweise rundum anbraten, bis es gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überladen; das Fleisch portionsweise anbraten, damit es schön bräunt.

4. 4

   Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 6 Min.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

6. 6

   Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Durch das Anrösten des Tomatenmarks wird das Aroma intensiver.

7. 7

   Die zerdrückten Tomaten aus der Dose und das Wasser zugießen und dann die cremige Erdnussbutter mit dem Schneebesen einrühren, bis alles vollständig vermischt und glatt ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Kräftiges Verquirlen verhindert Klümpchen aus der Erdnussbutter.

8. 8

   Das angebratene Rindfleisch zusammen mit der ganzen Scotch-Bonnet-Chili (falls verwendet) und dem Lorbeerblatt wieder in den Topf geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Wer es milder mag, lässt die Scotch-Bonnet-Chili weg oder entfernt sie nach der Hälfte der Garzeit.

9. 9

   Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Die Hitze sollte so niedrig sein, dass der Eintopf nur sanft köchelt.

10. 10

    Die Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffel und die Kohlspalten in den Topf geben.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Weitere 25-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart und das Rindfleisch sehr zart und mit der Gabel leicht zerteilbar ist.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Mit einer Gabel in das Gemüse stechen, um die Garheit zu prüfen.

12. 12

    Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Scotch-Bonnet-Chili entfernen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Die Scotch-Bonnet-Chili vorsichtig herausnehmen, damit sie nicht aufbricht und zu viel Schärfe freisetzt.

13. 13

    Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Das Mafé heiß mit gekochtem weißen Reis servieren.