Senegalesisches Mafé (Erdnusseintopf)
Ein reichhaltiger und herzhafter senegalesischer Erdnusseintopf mit tiefem, würzigem Geschmack und wohltuender Fülle. Dieses traditionelle Gericht verbindet zartes Fleisch mit einer cremigen Tomaten-Erdnuss-Sauce und einer bunten Auswahl an Gemüse zu einer sättigenden Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.027 kcal
Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Erdnüsse enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 500 gRindfleisch zum Schmoren, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELErdnussöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 3 ELTomatenmark
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 0,75 Tassecremige Erdnussbutter
- 4 TasseWasser
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz, angestochen(optional)
- 1 StkLorbeerblatt
- 2 StkKarotte, geschält und in große Stücke geschnitten
- 2 StkKartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 StkSüßkartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten
- 200 gWeißkohl, in große Spalten geschnitten
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Tasseweißer Reis, gekocht, zum Servieren
Küchenutensilien
großer Topf · Schmortopf · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Rindfleisch für Schmorgerichte großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Erdnussöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Rindfleisch portionsweise rundum anbraten, bis es gebräunt ist, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überladen; das Fleisch portionsweise anbraten, damit es schön bräunt.
- 4
Die gelbe Zwiebel in den Topf geben und anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
- 6
Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Durch das Anrösten des Tomatenmarks wird das Aroma intensiver.
- 7
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose und das Wasser zugießen und dann die cremige Erdnussbutter mit dem Schneebesen einrühren, bis alles vollständig vermischt und glatt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Kräftiges Verquirlen verhindert Klümpchen aus der Erdnussbutter.
- 8
Das angebratene Rindfleisch zusammen mit der ganzen Scotch-Bonnet-Chili (falls verwendet) und dem Lorbeerblatt wieder in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Wer es milder mag, lässt die Scotch-Bonnet-Chili weg oder entfernt sie nach der Hälfte der Garzeit.
- 9
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Hitze sollte so niedrig sein, dass der Eintopf nur sanft köchelt.
- 10
Die Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffel und die Kohlspalten in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 11
Weitere 25-30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart und das Rindfleisch sehr zart und mit der Gabel leicht zerteilbar ist.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Mit einer Gabel in das Gemüse stechen, um die Garheit zu prüfen.
- 12
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Scotch-Bonnet-Chili entfernen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Scotch-Bonnet-Chili vorsichtig herausnehmen, damit sie nicht aufbricht und zu viel Schärfe freisetzt.
- 13
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 14
Das Mafé heiß mit gekochtem weißen Reis servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.026,9kcal
- Eiweiß
- 48,7g
- Kohlenhydrate
- 90,8g
- Fett
- 54,9g
- Ballaststoffe
- 11,2g
- Zucker
- 17,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Mafé in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen, oder in der Mikrowelle erhitzen.
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