Sepia a la Plancha
Bei diesem klassischen spanischen Gericht wird zarte Sepia kurz auf einer heißen Grillplatte angebraten, bis sie leicht geröstet und saftig ist. Ein einfaches Dressing aus Knoblauch und Petersilie hebt den kräftigen Geschmack der Meeresfrüchte hervor. Das Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 255 kcal
Allergenhinweis: kann Weichtiere enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gSepia, gereinigt, eingeschnitten
- 2 ELOlivenöl
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Dressing
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 0,5 StkZitrone, entsaftet
Küchenutensilien
Grillpfanne · Bratpfanne · kleine Schüssel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gesäuberte und eingeritzte Sepia mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, damit sie sich gut anbraten lässt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen ist der Schlüssel zu knuspriger Sepia.
- 2
Eine Grillpfanne oder große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie rauchend heiß ist, dann das Olivenöl hineingeben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend für kräftige Röstaromen und ein zartes Inneres.
- 3
Die Sepia in einer einzigen Lage auf die heiße Grillfläche legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und leicht geröstet ist.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf portionsweise braten, damit die Pfannentemperatur hoch bleibt.
- 4
Während die Sepia gart, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
Etwa 2 Min.
- 5
Die gegarte Sepia mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Sepia auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit dem Knoblauch-Petersilien-Zitronen-Dressing beträufeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sofort heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 254,5kcal
- Eiweiß
- 25,4g
- Kohlenhydrate
- 5,9g
- Fett
- 15,3g
- Ballaststoffe
- 1,5g
- Zucker
- 0,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Sepia in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig in einer Pfanne erhitzen, bis die Sepia gerade eben durchgewärmt ist, damit sie nicht zäh wird.
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