Sfogliatella aus Mürbeteig

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Weizenmehl und den Kristallzucker in einer großen Rührschüssel verquirlen, bis alles gründlich vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Frisches Mehl sorgt für die beste Textur des Gebäcks.

2. 2

   Die kalte, gewürfelte ungesalzene Butter zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln mit erbsengroßen Butterstückchen ähnelt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass die Butter schmilzt, was für einen zarten, blättrigen Teig entscheidend ist. Wird die Butter zu warm, kommt die Schüssel für ein paar Minuten in den Kühlschrank.

3. 3

   In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen, dann das verquirlte Ei und das kalte Wasser hineingeben. Mit einer Gabel oder den Händen vorsichtig mischen, bis sich ein grober Teig bildet.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu langes Mischen sollte vermieden werden, da sich sonst zu viel Gluten entwickelt und das Gebäck zäh wird. Am besten nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.

4. 4

   Den Teig zu einer Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen und die Butter fest werden kann.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Das Kühlen des Teigs macht das Ausrollen deutlich einfacher und verhindert, dass er beim Backen zu stark schrumpft.

5. 5

   Für die Füllung 120 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

   Etwa 3 Min.

6. 6

   Sobald das Wasser kocht, den Grieß unter ständigem Rühren langsam in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren ist hier der Schlüssel zu einer glatten, cremigen Grießbasis für die Füllung.

7. 7

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten weitergaren, bis der Grieß eine breiartige Konsistenz annimmt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Grieß sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Ist er zu dünn, braucht er noch ein bis zwei Minuten länger.

8. 8

   Die Grießmischung vom Herd nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf Raumtemperatur in eine flache Schale geben.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Wird der Grieß dünn auf einer Schale verteilt, kühlt er schneller ab. Für ein noch schnelleres Abkühlen kann er auch in den Kühlschrank gestellt werden.

9. 9

   In einer mittelgroßen Schüssel den gut abgetropften Ricotta, 80g Kristallzucker, Eigelb, Orangenschale, Vanilleextrakt und gemahlenen Zimt vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Ricotta sollte sehr gut abgetropft sein, damit die Füllung nicht wässrig wird. Dafür eignet sich ein feines Sieb oder Mulltuch, in dem er mindestens 30 Minuten lang vorsichtig abtropfen kann.

10. 10

    Sobald die Grießmischung vollständig abgekühlt ist, zur Ricottamischung geben und alles verrühren, bis die Füllung glatt und gut vermischt ist.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Füllung an dieser Stelle probieren und bei Bedarf Süße oder Gewürze anpassen, wobei das Gebäck später noch eine weitere Geschmacksschicht hinzufügt.

11. 11

    Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein 6-cup Muffinblech oder einzelne Törtchenformen leicht einfetten.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Ein vollständig vorgeheizter Ofen sorgt für gleichmäßiges Backen und eine goldene Kruste. Zum Einfetten eignen sich Butter oder ein Antihaft-Spray.

12. 12

    Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 3mm (1/8 inch) ausrollen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Der Teig sollte beim Ausrollen häufig gedreht werden, damit er nicht klebt und gleichmäßig dick bleibt.

13. 13

    Mit einem runden Ausstecher von 10cm (4-inch) 6 Kreise aus dem ausgerollten Teig ausstechen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Teigreste können vorsichtig erneut zusammengefügt und noch einmal ausgerollt werden, um bei Bedarf weitere Kreise auszustechen und Abfall zu minimieren.

14. 14

    Jeden Teigkreis vorsichtig in die vorbereiteten Mulden des Muffinblechs oder in Törtchenformen drücken, sodass eine saubere Becherform entsteht.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Der Teig sollte fest an den Seiten und am Boden der Formen anliegen, damit sich keine Luftblasen bilden und alles gleichmäßig backt.

15. 15

    Die vorbereitete Ricotta-Grieß-Füllung in jeden Teigbecher löffeln, fast bis zum Rand füllen und einen kleinen Rand für das Aufgehen lassen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Füllung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis und eine schöne Optik.

16. 16

    30-35 Minuten backen, oder bis die Ränder des Gebäcks goldbraun und die Füllung fest sowie leicht aufgegangen sind.

    Etwa 35 Min.

    Küchentipp: Die Füllung sollte fest wirken und beim sanften Rütteln nicht mehr wackeln. Bräunen die Oberflächen zu schnell, können sie locker mit Folie abgedeckt werden.

17. 17

    Die Sfogliatelle aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gesetzt und vollständig abgekühlt werden.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Das Abkühlen in den Formen hilft dem Gebäck, fest zu werden, und verhindert Bruch beim Herausnehmen. Ein Kuchengitter sorgt für Luftzirkulation und ein gleichmäßiges Abkühlen.

18. 18

    Unmittelbar vor dem Servieren die abgekühlten Sfogliatelle großzügig mit Puderzucker bestäuben, damit sie schön aussehen und zusätzlich süß werden.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Für eine gleichmäßige, feine Schicht Puderzucker eignet sich ein kleines Sieb oder ein Puderzuckersieb.