Sherrycreme
Eine klassische, samtige Creme mit der nussigen Wärme von Sherry und feinen Zitronen- und Zimtnoten. Dieses einfache, aber elegante Dessert wird auf dem Herd gekocht und kalt serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Creme
- 370 mlKondensmilch
- 120 mlVollmilch
- 1 TLZitronenschale, von etwa 1/2 Zitrone
- 1 PriseSalz
- 1 StkZimtstange, klein
- 2 StkEi, groß
- 70 gKristallzucker
- 3 TLMaisstärke
- 120 mlSherry
Garnitur
- 0,5 TLgemahlener Zimt(optional)
- 2 ELSherry(optional)
Küchenutensilien
Kochtopf · Servierschalen · Feinmaschiges Sieb · Schüssel · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem mittelgroßen Topf die ungesüßte Kondensmilch, die Vollmilch, die Zitronenschale, das Salz und die Zimtstange verrühren.
Etwa 2 Min.
- 2
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung sanft köcheln lassen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Milch sollte nicht überkochen, sonst kann sie anbrennen.
- 3
Während die Milch erhitzt wird, Eier, Zucker und Speisestärke in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen glatt und hell aufschlagen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Gründliches Verquirlen verhindert Klümpchen aus Speisestärke in der fertigen Creme.
- 4
Den Sherry für die Creme unter die Eimischung rühren, bis alles vollständig verbunden ist.
Etwa 1 Min.
- 5
Sobald die Milch simmert, vom Herd nehmen. Nach und nach etwa die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dieser Vorgang heißt Temperieren und bringt die Eier sanft auf Temperatur, ohne dass sie stocken.
- 6
Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen.
Etwa 1 Min.
- 7
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren mit einem Spatel oder Holzlöffel etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Creme so weit eindickt, dass sie die Rückseite des Löffels überzieht.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Auch den Topfboden gut abkratzen, damit die Creme nicht ansetzt oder anbrennt.
- 8
Die Creme vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Krug gießen, um Zimtstange und Zitronenschale zu entfernen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abseihen sorgt für eine vollkommen glatte, seidige Textur.
- 9
Die Creme gleichmäßig auf vier kleine Servierschalen oder Förmchen verteilen.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Cremes etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und zum Kühlen mindestens 2 Stunden, oder bis sie vollständig fest sind, in den Kühlschrank stellen.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Eine direkt auf die Oberfläche gelegte Frischhaltefolie verhindert die Bildung einer Haut.
- 11
Unmittelbar vor dem Servieren mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen und mit dem optionalen Sherry beträufeln.
Etwa 1 Min.
Richtig aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt servieren.