Roscón de Reyes

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, la farina di forza, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Sbriciolare il lievito fresco nel latte tiepido e mescolare fino a scioglierlo. Lasciar riposare per 5 minuti, fino a quando sarà leggermente spumoso.

   Circa 7 min

3. 3

   Aggiungere al composto di farina il lievito sciolto, le uova, il tuorlo, la scorza d'arancia, la scorza di limone e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 5 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. In alternativa, usare una planetaria con il gancio impastatore per circa 7-8 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: All'inizio l'impasto sarà piuttosto appiccicoso; conviene resistere alla tentazione di aggiungere troppa farina.

5. 5

   Incorporare gradualmente il burro non salato ammorbidito, poco alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento, finché l'impasto sarà lucido e liscio.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio può essere un po' disordinato, ma continuando a impastare il burro si incorporerà.

6. 6

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido e spento può essere un buon posto per far lievitare l'impasto.

7. 7

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per far uscire l'aria.

   Circa 1 min

8. 8

   Se si usano, inserire in questa fase la fava secca e la piccola statuina nell'impasto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La statuina deve essere resistente al calore e idonea al contatto con gli alimenti.

9. 9

   Formare l'impasto in un grande anello, creando un foro al centro. Si può fare formando una palla e allargando delicatamente il centro, oppure arrotolandolo in un filone e unendo le estremità.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il foro centrale deve essere più grande di quanto sembri necessario, perché durante la lievitazione si restringe.

10. 10

    Trasferire l'impasto sagomato su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire senza stringere con pellicola e lasciarlo lievitare per altre 1-2 ore, o fino a quando sarà visibilmente gonfio.

    Circa 1 h

11. 11

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

12. 12

    Spennellare il roscón lievitato con l'uovo sbattuto.

    Circa 1 min

13. 13

    Decorare la superficie con pezzi di frutta candita, mandorle a lamelle e una spolverata di zucchero semolato.

    Circa 2 min

14. 14

    Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e cottura completa.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Se si colora troppo in fretta, si può coprirlo senza stringere con un foglio di alluminio.

15. 15

    Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di servire.