Shrikhand mit Kardamom und Safran

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Ein Sieb mit einem sauberen Musselintuch oder mehreren Lagen Käsetuch auslegen, sodass es über den Rand hängt, dann das Sieb über eine tiefe Schüssel stellen, damit die abtropfende Molke aufgefangen wird.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein feines Käsetuch oder ein sauberes, dünnes Küchentuch verhindert, dass Joghurt entweicht, während die Molke effizient ablaufen kann.

2. 2

   Den Naturjoghurt vorsichtig in die Mitte des mit Tuch ausgelegten Siebs geben.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Tuchränder fest um den Joghurt zusammennehmen, ein sicheres Päckchen formen und mit Küchengarn oder einem Gummiband zubinden.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Knoten sollte fest sitzen, damit der Joghurt beim Beschweren nicht ausläuft.

4. 4

   Einen schweren Gegenstand, etwa eine Konservendose oder einen kleinen Teller mit Gewichten, auf das gebundene Joghurtpäckchen legen, um überschüssige Molke herauszupressen.

   Küchentipp: Dieser Schritt beschleunigt das Abtropfen deutlich und ergibt einen dickeren, cremigeren abgetropften Joghurt.

5. 5

   Das Sieb mit dem beschwerten Joghurt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (8-12 Stunden), in den Kühlschrank stellen, damit die Molke vollständig ablaufen kann und der Joghurt dick und cremig wird.

   Etwa 4 Std.

   Küchentipp: Je länger der Joghurt abtropft, desto dicker und reichhaltiger wird das Shrikhand. Die fertige Textur sollte Frischkäse ähneln.

6. 6

   Die Milch in einer kleinen mikrowellengeeigneten Schüssel vorsichtig 15-20 Sekunden erwärmen, bis sie lauwarm ist, dann die Safranfäden hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma lösen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Milch nicht aufkochen, da hohe Hitze den feinen Safrangeschmack mindern kann. Lauwarme Milch ist ideal zum Aromatisieren.

7. 7

   Sobald der Joghurt abgetropft ist und eine dicke, cremige Konsistenz hat, ihn in eine große Rührschüssel geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Ränder des Tuchs auskratzen, damit der gesamte verdickte Joghurt verwendet wird.

8. 8

   Den Kristallzucker, das Kardamompulver und die mit Safran aromatisierte Milch zum Joghurt in der Rührschüssel geben.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe die Mischung gründlich schlagen, bis sie glatt und cremig ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: So lange weiterschlagen, bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind; so wird das Shrikhand seidig glatt.

10. 10

    Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und das Shrikhand mindestens 1 Stunde, höchstens 4 Stunden, im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und das Dessert fest wird.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen ist entscheidend, damit sich die Aromen voll entfalten und das Shrikhand seine optimal erfrischende Konsistenz erhält.

11. 11

    Kurz vor dem Servieren das gekühlte Shrikhand mit einem Löffel in einzelne Servierschalen geben und großzügig mit fein gehackten Pistazien garnieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Für einen besonders eleganten Akzent können auch einige frische Safranfäden oder etwas getrocknete Rosenblüten darübergestreut werden.