Pfannen-Naan

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Wenn die Mischung nicht schaumig wird, ist die Hefe möglicherweise nicht aktiv, und der Teig geht nicht richtig auf.

2. 2

   In einer großen Schüssel Weizenmehl und Salz mit dem Schneebesen vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung, den Naturjoghurt und das Olivenöl hineingießen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Mit einem Löffel oder den Händen mischen, bis sich ein grober Teig bildet, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist in diesem Stadium leicht klebrig.

4. 4

   Den Teig 6-8 Minuten kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Durch gründliches Kneten entwickelt sich das Gluten, das dem Naan seine charakteristische zähe Textur verleiht.

5. 5

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht ist ein guter warmer Ort zum Gehenlassen von Teig.

6. 6

   Den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammenschlagen, um die Luft herauszudrücken, dann in 6 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Eine schwere Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Vor dem Backen muss die Pfanne sehr heiß sein.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Naan wird traditionell trocken gebacken, daher gehört kein Öl in die Pfanne.

8. 8

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel zu einer tropfen- oder ovalförmigen Scheibe von etwa 3-4mm Dicke ausrollen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die übrigen Teigkugeln bleiben abgedeckt, damit sie beim Arbeiten nicht austrocknen.

9. 9

   Den geformten Teig vorsichtig in die heiße Pfanne legen. 1-2 Minuten backen, bis sich große Blasen auf der Oberfläche bilden.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    Das Naan wenden und weitere 1-2 Minuten backen, bis die andere Seite goldbraune Flecken hat.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Das fertige Naan aus der Pfanne nehmen und sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Falls verwendet, den optionalen Knoblauch und Koriander vor dem Bestreichen unter die Butter rühren.

    Küchentipp: Das Bestreichen des noch heißen Naan lässt die Butter besser einziehen und hält es weich.

12. 12

    Den Vorgang mit den übrigen Teigkugeln wiederholen, das fertige Naan stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit es warm bleibt.

    Etwa 10 Min.