Sohan Asali (persischer Honigkrokant)

Name: Sohan Asali (persischer Honigkrokant)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: persian
Ingredients: 200 g Zucker; 100 g Honig; 60 ml Wasser; 1 EL Rosenwasser; 0,5 TL Safranfäden gemahlen und in 2 EL heißem Wasser quellen gelassen; 50 g Mandelblättchen; 50 g geschälte Pistazien gehackt; 1 TL Butter

Sohan Asali ist ein traditionelles persisches Konfekt, ein zartes Krokant aus Honig und Zucker, verfeinert mit aromatischem Safran. Es ist mit knusprigen Nüssen wie Mandeln und Pistazien gespickt und bietet eine köstliche Balance aus Süße und würzigen Noten. Diese Süßigkeit passt perfekt zu Festen oder als besondere Nascherei.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 214 kcal

VegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

200 gZucker
100 gHonig
60 mlWasser
1 ELRosenwasser
0,5 TLSafranfäden, gemahlen und in 2 EL heißem Wasser quellen gelassen
50 gMandelblättchen
50 ggeschälte Pistazien, gehackt
1 TLButter

Küchenutensilien

Winkelpalette · Backblech · Backpapier · Zuckerthermometer · Kochtopf mit schwerem Boden

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit Butter einfetten.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Backpapier sollte groß genug sein, damit sich das Krokant dünn ausstreichen lässt.
2
In einem Topf mit schwerem Boden Zucker, Honig und Wasser verrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verhindert Anbrennen.
3
Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
Etwa 3 Min.
4
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, nicht mehr rühren und den Sirup zum Kochen bringen.
Etwa 2 Min.
5
Den Sirup weiter kochen, ohne zu rühren, bis er auf einem Zuckerthermometer die Hartkaramellstufe (149-154°C oder 300-310°F) erreicht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ohne Thermometer einen kleinen Tropfen in kaltes Wasser geben; er sollte spröde Fäden bilden.
6
Den Topf vom Herd nehmen und sofort den eingeweichten Safran, das Rosenwasser, die Mandelstifte und die gehackten Pistazien einrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Schnell arbeiten, da die Mischung rasch zu fest wird.
7
Die heiße Mischung vorsichtig auf das vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit der heißen Mischung ist äußerste Vorsicht geboten.
8
Mit einer Winkelpalette oder der Rückseite eines Löffels, leicht mit Butter eingefettet, die Mischung rasch zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verstreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Je dünner die Schicht, desto knuspriger wird das Krokant.
9
Das Sohan Asali mindestens 30 Minuten lang bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bis es fest und spröde ist.
Etwa 30 Min.
10
Nach dem Abkühlen das Krokant in unregelmäßige Stücke der gewünschten Größe brechen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wer gleichmäßige Stücke bevorzugt, kann es im warmen Zustand auch mit einem Messer einritzen.

Pro Portion

Nährwerte

45%Score

Kalorien: 214,1kcal
Eiweiß: 2,6g
Kohlenhydrate: 38,5g
Fett: 6,5g
Ballaststoffe: 1,4g
Zucker: 36g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Sohan Asali in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.