Gedämpfte Schweinerippchen mit Schwarzbohnensauce
Dieses klassische kantonesische Gericht besteht aus saftigen Schweinerippchen, die gedämpft werden, bis sie zart sind, und dabei die herzhaften, kräftigen Aromen fermentierter Schwarzbohnen, von Knoblauch und Ingwer aufnehmen. Es ist ein beliebter Dim-Sum-Klassiker und eignet sich perfekt als Vorspeise oder als würziges Hauptgericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 396 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Weichtiere, Sesam, Soja und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 500 gSchweinerippchen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
Sauce
- 1 ELfermentierte schwarze Bohnen, gespült und leicht zerdrückt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELIngwer, gerieben
- 1 ELSojasoße
- 1 ELAusternsauce
- 1 ELShaoxing-Wein
- 1 TLSesamöl
- 0,25 TLweißer Pfeffer
- 1 ELMaisstärke
- 0,5 TLZucker
Garnitur
- 1 Stkrote Chilischote, dünn geschnitten(optional)
- 1 StkFrühlingszwiebel, gehackt(optional)
Küchenutensilien
hitzebeständiger Teller · Zange · großer Topf oder Wok · Dampfgarer · große Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Schweinerippchen 2-3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Blanchieren sorgt für einen saubereren Geschmack und eine bessere Textur.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel die fermentierten Schwarzbohnen, den Knoblauch, den Ingwer, die Sojasauce, die Austernsauce, den Shaoxing-Reiswein, das Sesamöl, den weißen Pfeffer, die Speisestärke und den Zucker verrühren.
Etwa 2 Min.
- 3
Die blanchierten Schweinerippchen zur Schüssel mit der Saucenmischung geben und gründlich vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Vermengen gelingt am besten mit den Händen.
- 4
Die Schüssel abdecken und die Rippchen mindestens 15 Minuten, für tieferes Aroma bis zu 2 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Je länger die Marinierzeit, desto aromatischer werden die Rippchen.
- 5
Die marinierten Rippchen in einer einzigen Lage auf einem hitzebeständigen Teller anordnen, der in den Dämpfer passt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein nicht überladener Teller sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart.
- 6
Einen großen Topf oder Wok mit Wasser füllen, zum sprudelnden Kochen bringen und dann den Teller mit den Rippchen auf einen Dämpfeinsatz darin stellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Wasserstand sollte unter dem Teller bleiben, damit die Rippchen nicht wässrig werden.
- 7
Den Dämpfer fest verschließen und die Rippchen 15-20 Minuten dämpfen, bis sie zart und gar sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Dicke der Rippchen variieren; Zartheit zeigt sich, wenn sich das Fleisch leicht mit der Gabel einstechen lässt.
- 8
Den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Topfhandschuhe oder Zangen sind sinnvoll, da der Teller sehr heiß ist.
- 9
Vor dem sofortigen Servieren mit in Scheiben geschnittenem rotem Chili und gehackter Frühlingszwiebel garnieren, falls verwendet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit gedämpftem Reis wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 396,2kcal
- Eiweiß
- 30,6g
- Kohlenhydrate
- 4,8g
- Fett
- 27,5g
- Ballaststoffe
- 0,3g
- Zucker
- 1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der gedämpften Schweinerippchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend im Dämpfer oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.