Stifado (griechischer Rinderschmortopf)
Dieses reichhaltige griechische Stifado mit Rindfleisch enthält zart geschmortes Fleisch in einer herzhaften Tomaten-Rotwein-Sauce, verfeinert mit aromatischen Gewürzen wie Zimt und Nelken. Perlzwiebeln bringen eine leichte Süße ins Spiel und machen den Eintopf wunderbar aromatisch und wohltuend. Ideal für ein herzhaftes Abendessen, dazu passen knuspriges Brot oder Reis hervorragend.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 552 kcal
Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 gRindernacken ohne Knochen, in 5-cm-Würfel geschnitten
- 3 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TasseRotwein
- 400 gstückige Dosentomaten
- 2 TasseRinderbrühe
- 250 gPerlzwiebel, geschält
- 1 StkZimtstange
- 2 StkLorbeerblatt
- 4 Stkganze Gewürznelke
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Schmortopf · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 5 Min.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Bräter oder schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist, pro Portion etwa 3-4 Minuten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Das Fleisch sollte nicht zu dicht in den Topf kommen; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gute Kruste und verhindert, dass es nur dämpft.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
Etwa 5 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitgaren, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch sollte nicht anbrennen, da er sonst bitter wird.
- 6
Den Rotwein angießen und alle Bratrückstände vom Topfboden lösen; dann 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, damit er etwas einkocht.
Etwa 3 Min.
- 7
Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben, dann die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe, die Perlzwiebeln, die Zimtstange, die Lorbeerblätter, die ganzen Nelken und den getrockneten Oregano hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch zart genug ist, dass es sich mit der Gabel zerteilen lässt.
Etwa 2 Std. 30 Min.
Küchentipp: Gelegentliches Umrühren verhindert, dass etwas ansetzt, und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- 9
Die Zimtstange, die Lorbeerblätter und die ganzen Nelken vor dem Servieren entfernen.
Etwa 1 Min.
- 10
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 552,2kcal
- Eiweiß
- 39,3g
- Kohlenhydrate
- 12,3g
- Fett
- 37,2g
- Ballaststoffe
- 2,6g
- Zucker
- 5,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Stifado in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durchgewärmt ist.
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