Crocchette di gamberi
Queste crocchette belghe di gamberi, croccanti fuori, hanno un ripieno di besciamella cremoso e saporito, ricco di teneri gamberi grigi, il tutto racchiuso in una crosta dorata e impanata. Sono un ottimo antipasto o un pasto leggero se servite con un'insalata fresca. Il ripieno ricco contrasta splendidamente con l'esterno croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 787 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, glutine, latte e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 50 gburro non salato
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 250 mllatte intero, tiepido
- 250 mlbrodo di gamberetti, tiepido
- 2 pztuorlo d'uovo
- 0,5 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 2 cucchiaioprezzemolo, tritate finemente
- 200 ggambero grigio, sbucciato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
dredging
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, sbattute
- 150 gpangrattato
Ingredienti
- 1 lolio vegetale, per frittura profonda
Attrezzatura
termometro · piatto fondo basso · casseruola · schiumarola · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · frusta · friggitrice
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Fondere il burro non salato in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la farina e mescolare per creare un roux, quindi cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 2 min
- 3
Incorporare gradualmente il latte intero tiepido e il brodo di gamberi tiepido, poco alla volta, assicurandosi che non si formino grumi, fino a ottenere una salsa besciamella liscia e densa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere il liquido lentamente aiuta a evitare grumi.
- 4
Togliere la casseruola dal fuoco, quindi incorporare i tuorli, la noce moscata, il succo di limone, il prezzemolo tritato, i gamberi grigi, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: La salsa va leggermente raffreddata prima di aggiungere i tuorli, così non si rapprendono.
- 5
Stendere il composto di gamberi in una pirofila bassa o su una teglia, coprirlo con pellicola a contatto direttamente sulla superficie per evitare la formazione della pellicina e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, finché non sarà sodo.
Nota dello chef: Più il composto è sodo, più è facile modellare le crocchette.
- 6
Una volta raffreddato, dividere il composto in 12 porzioni uguali e modellarle in cilindri o crocchette ovali.
Circa 15 min
Nota dello chef: Con un composto appiccicoso, infarinare leggermente le mani aiuta.
- 7
Preparare tre piatti bassi: uno con farina, uno con uovo sbattuto e uno con pangrattato.
Circa 2 min
- 8
Passare ogni crocchetta prima nella farina, scuotendo via l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente ricoperta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una panatura ben fatta è essenziale per una crosta croccante e impedisce al ripieno di fuoriuscire.
- 9
Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola grande dal fondo spesso a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere l'olio alla temperatura giusta per una cottura uniforme.
- 10
Friggere le crocchette in più riprese per 3-4 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza.
Circa 12 min
Nota dello chef: Friggere senza affollare la pentola evita di abbassare la temperatura dell'olio e rende le crocchette meno unte.
- 11
Rimuovere le crocchette fritte con una schiumarola e disporle su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 12
Servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 786,5kcal
- Proteine
- 28,8g
- Carboidrati
- 60,2g
- Grassi
- 47,8g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 5,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le crocchette cotte avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a quando saranno croccanti e ben calde al centro.
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