Belgische Garnelenkroketten

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die ungesalzene Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis eine glatte Paste entsteht.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Die warme Vollmilch und den warmen Garnelenfond nach und nach, jeweils nur wenig auf einmal, unter ständigem Rühren einrühren, damit keine Klumpen entstehen, bis eine glatte, dicke Béchamelsauce entstanden ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das langsame Zugeben der Flüssigkeit hilft, Klümpchen zu vermeiden.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und dann Eigelbe, Muskatnuss, Zitronensaft, gehackte Petersilie, Graugarnelen, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Die Sauce sollte vor dem Hinzufügen der Eigelbe etwas abgekühlt sein, damit sie nicht stockt.

5. 5

   Die Garnelenmasse auf einer flachen Form oder einem Backblech verstreichen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und mindestens 2 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

   Küchentipp: Je fester die Masse, desto leichter lassen sich die Kroketten formen.

6. 6

   Sobald sie gekühlt ist, die Masse in 12 gleich große Portionen teilen und zu Zylindern oder ovalen Kroketten formen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Falls die Masse klebt, die Hände leicht bemehlen.

7. 7

   Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Semmelbröseln.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Jede Krokette zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in verquirltem Ei wenden und schließlich in Semmelbröseln wälzen, sodass sie vollständig bedeckt ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Eine gute Panade ist entscheidend für eine knusprige Hülle und verhindert, dass die Füllung ausläuft.

9. 9

   Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf mit schwerem Boden auf 170°C (340°F) erhitzen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mit einem Thermometer sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Garen hat.

10. 10

    Die Kroketten portionsweise 3-4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

    Etwa 12 Min.

    Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da dies die Öltemperatur senkt und zu fettigen Kroketten führt.

11. 11

    Die frittierten Kroketten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Rost legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

12. 12

    Sofort servieren.