Supplì al Telefono

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Simmern bringen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den Arborio-Reis in einen separaten großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten leicht anrösten, dabei ständig rühren.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Das Tomatenmark unterrühren, bis es gut mit dem Reis vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Nach und nach die warme Hühnerbrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle auf einmal, dabei häufig rühren, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor die nächste hinzukommt. So lange fortfahren, bis der Reis al dente gegart ist, etwa 18-20 Minuten.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Der Reis sollte cremig sein, aber noch einen leichten Biss haben.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und Parmesan, Ei, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Gründlich vermengen.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die gekochte Reismasse auf einem Backblech oder einem großen Teller ausstreichen und vollständig abkühlen lassen. So behalten die Supplì besser ihre Form.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Schnelles Abkühlen verhindert, dass der Reis matschig wird.

7. 7

   Sobald der Reis handwarm ist, eine kleine Menge von etwa der Größe eines Golfballs abnehmen und in der Handfläche flach drücken.

8. 8

   Einen Mozzarella-Würfel in die Mitte des flachgedrückten Reises setzen.

9. 9

   Den Reis vorsichtig um den Mozzarella formen und zu einer ovalen oder zylindrischen Form bringen, sodass der Käse vollständig umschlossen ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände verhindern das Ankleben.

10. 10

    Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Weizenmehl, eine mit dem verquirlten Ei und eine mit den Semmelbröseln.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Jedes Supplì zuerst in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und schließlich großzügig mit Semmelbröseln panieren, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Eine gute Panade ist der Schlüssel zu einer knusprigen Kruste.

12. 12

    Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass das Öl die richtige Temperatur für ein gleichmäßiges Garen hat.

13. 13

    Die Supplì vorsichtig portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 3-5 Minuten pro Portion.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Supplì fettig werden.

14. 14

    Die frittierten Supplì mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.

15. 15

    Sofort heiß servieren, damit der Mozzarella beim Aufbrechen Fäden zieht.