Maultaschen classiques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez 300g de farine et 0.5 c. à café de sel dans un grand saladier en fouettant pour bien répartir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Tamisée avant d'être mélangée, la farine aide à éviter les grumeaux dans la pâte.

2. 2

   Formez un puits au centre du mélange de farine et ajoutez 3 œufs et 2 cuillères à soupe d'eau.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez les ingrédients avec une fourchette en incorporant progressivement la farine des bords jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

4. 4

   Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la vigoureusement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une pression du doigt doit faire revenir la pâte lentement, signe d'un bon développement du gluten.

5. 5

   Enveloppez la pâte pétrie dans du film alimentaire pour l'empêcher de sécher, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'abaissement fin de la pâte.

6. 6

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce : dans un grand saladier, mélangez 200g de porc haché, 200g de bœuf haché, 100g de jambon fumé finement coupé en dés, 200g d'épinards finement hachés, 1 oignon finement coupé en dés, 50g de chapelure, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 0.25 c. à café de muscade râpée, 0.5 c. à café de poivre noir et 0.5 c. à café de sel.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à bien essorer les épinards après les avoir hachés pour éviter une farce trop humide.

7. 7

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et homogènes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le mélange à la main permet de répartir tous les ingrédients uniformément et aide à lier la farce.

8. 8

   Divisez la pâte reposée en deux portions égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez une portion très finement en un grand rectangle d'environ 1-2 mm d'épaisseur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une machine à pâtes permet d'obtenir une pâte plus régulière et plus fine, ce qui est essentiel pour des Maultaschen délicates.

9. 9

   Répartissez uniformément la moitié de la farce préparée sur la pâte étalée, en laissant un bord de 1 pouce tout autour.

   Environ 3 min

   Note du chef : Évitez de trop garnir, car cela rendrait la fermeture difficile et pourrait faire éclater les Maultaschen à la cuisson.

10. 10

    Repliez soigneusement un long côté de la pâte sur la farce pour rejoindre l'autre long côté, en formant un long rectangle farci.

    Environ 1 min

11. 11

    Appuyez fermement sur les bords pour souder la pâte, en chassant délicatement les poches d'air autour de la farce.

    Environ 2 min

    Note du chef : Si la pâte semble sèche, humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau pour obtenir une soudure solide.

12. 12

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie cannelée, découpez le long rectangle en Maultaschen individuels, en formant des carrés ou des rectangles d'environ 8-10 cm.

    Environ 3 min

    Note du chef : Veillez à ce que les coupes soient nettes pour empêcher la farce de s'échapper pendant la cuisson.

13. 13

    Répétez l'opération d'étalage, de garniture, de pliage et de découpe avec le reste de pâte et de farce.

    Environ 15 min

    Note du chef : Déposez les Maultaschen terminés sur une plaque de cuisson légèrement farinée pour éviter qu'ils ne collent pendant que vous travaillez sur le reste.

14. 14

    Portez 1 litre de bouillon de légumes à frémissement doux dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le bouillon doit simplement frémir, et non bouillir violemment, pour éviter que les Maultaschen ne se défassent.

15. 15

    Déposez délicatement les Maultaschen dans le bouillon frémissant, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une casserole trop remplie peut faire baisser la température du bouillon et cuire les Maultaschen de manière inégale.

16. 16

    Pochez les Maultaschen pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et que la pâte soit cuite à cœur et tendre.

    Environ 15 min

    Note du chef : Vous pouvez vérifier la cuisson en retirant délicatement une Maultasche et en la coupant en deux.

17. 17

    Retirez les Maultaschen cuites du bouillon à l'aide d'une écumoire et servez immédiatement dans le bouillon chaud.

    Environ 2 min

    Note du chef : Pour une texture croustillante, faites poêler les Maultaschen pochées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés avant de servir.