Zitronen-Baisertarte

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für den Boden Weizenmehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Zügiges Arbeiten verhindert, dass die Butter zu stark schmilzt.

3. 3

   Das Eigelb und das kalte Wasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade eben zusammenfügt. Nicht zu viel mischen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf 3mm Dicke ausrollen, sodass er groß genug für eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden von 24cm (9.5-inch) ist.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Den Teig vorsichtig in die Tarteform legen und sanft am Boden und an den Seiten andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Den Boden mit einer Gabel rundum einstechen, dann mit Backpapier auslegen und mit Tartegewichten oder getrockneten Bohnen füllen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Den Boden 15 Minuten blindbacken, dann das Backpapier und die Gewichte entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.

   Etwa 22 Min.

10. 10

    Den Boden aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    Etwa 10 Min.

11. 11

    Für die Zitronenfüllung Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, ganze Eier und Eigelb in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze verquirlen.

    Etwa 3 Min.

12. 12

    Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Mischung so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt, etwa 8-10 Minuten. Nicht kochen lassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Gerinnt die Mischung, hilft es, den Topf vom Herd zu nehmen und kräftig weiterzuschlagen.

13. 13

    Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die Zitronenfüllung in den ausgekühlten Tarteboden gießen und gleichmäßig verstreichen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, oder bis sie fest ist.

    Etwa 2 Std.

15. 15

    Für das Baiser Eiweiß, Zucker und Weinstein in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit sanft siedendem Wasser (Wasserbad) verrühren.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren.

16. 16

    Ständig verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung warm anzufassen ist (etwa 60°C oder 140°F).

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Verreibt man eine kleine Menge zwischen den Fingern und sie fühlt sich glatt an, hat sich der Zucker gelöst.

17. 17

    Die Schüssel vom Herd nehmen und mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen, etwa 5-7 Minuten.

    Etwa 7 Min.

18. 18

    Das Baiser mit einem Löffel auf die gekühlte Zitronenfüllung geben oder aufspritzen und dekorative Wirbel oder Spitzen formen.

    Etwa 5 Min.

19. 19

    Nach Wunsch das Baiser mit einem Küchenbrenner leicht goldbraun abflämmen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Alternativ lässt sich die Tarte unter dem vorgeheizten Grill 1-2 Minuten lang bräunen, wobei sie sorgfältig beobachtet werden sollte, damit sie nicht verbrennt.