Zweimal gegarter Schweinebauch (Hui Guo Rou)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Schweinebauch in einen Topf geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass er vollständig bedeckt ist.

2. 2

   Ingwer, Frühlingszwiebel und Sichuanpfefferkörner mit dem Schweinebauch in den Topf geben.

   Küchentipp: Diese Aromaten helfen, den leicht strengen Geschmack des Schweinebauchs zu mildern.

3. 3

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch gerade durchgegart ist und sich leicht mit einem Essstäbchen einstechen lässt.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Das Schweinefleisch sollte an dieser Stelle nicht zu lange gegart werden, da es später noch unter Rühren gebraten wird.

4. 4

   Den Schweinebauch aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett vollständig abkühlen lassen.

   Küchentipp: Durch das Abkühlen lässt sich das Schweinefleisch viel leichter in dünne Scheiben schneiden.

5. 5

   Nach dem Abkühlen den Schweinebauch in sehr dünne, mundgerechte Stücke schneiden, etwa 2-3mm dick.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ein scharfes Messer ist für dünne Scheiben unerlässlich. Der Schweinebauch lässt sich leichter schneiden, wenn er für 15-20 Minuten teilweise angefroren wird.

6. 6

   Das Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   Den geschnittenen Schweinebauch in den heißen Wok geben und unter Rühren braten, bis sich die Ränder leicht kräuseln und knusprig werden und etwas Fett ausgetreten ist, etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Textur.

8. 8

   Das Fleisch an eine Seite des Woks schieben und dann die fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang) und die süße Bohnenpaste (Tianmianjiang) auf die freie Seite geben.

9. 9

   Die Pasten etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften und das Öl rot wird.

   Küchentipp: Kurzes Anbraten intensiviert den Geschmack der Pasten.

10. 10

    Den gehackten Knoblauch und den gehackten Ingwer in den Wok geben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis alles duftet.

11. 11

    Das Schweinefleisch mit den Saucen und Aromaten vermengen und gut umrühren, damit es gleichmäßig überzogen ist.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den in Scheiben geschnittenen Lauch und die grüne Paprika in den Wok geben.

13. 13

    2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Das Gemüse sollte nicht zu lange gegart werden; es soll noch etwas Biss behalten.

14. 14

    Die Sojasauce und das Sichuanpfefferöl unterrühren.

15. 15

    Alles gut vermengen, bis es gleichmäßig verteilt und durchgewärmt ist.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Sofort mit gedämpftem weißem Reis servieren.