Veganes Baklava

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Zuerst den Sirup vorbereiten: Den Kristallzucker, das Wasser, den Zitronensaft, das Orangenblütenwasser (falls verwendet), das Rosenwasser (falls verwendet) und die Zimtstange (falls verwendet) in einen kleinen Topf geben.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn der Sirup zuerst zubereitet wird, kann er vollständig abkühlen, bevor er über das heiße Baklava gegossen wird, was für die Knusprigkeit entscheidend ist.

2. 2

   Die Sirupmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 15 Min.

3. 3

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   In einer mittelgroßen Schüssel Walnüsse, Pistazien, Kristallzucker, gemahlenen Zimt und gemahlenen Kardamom (falls verwendet) vermengen. Gut mischen, um die Nussfüllung zu erhalten.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Die vegane Butter schmelzen und beiseitestellen. Eine 9x13 inch (23x33 cm) Backform mit etwas von der geschmolzenen Butter leicht einfetten.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Den Filoteig vorsichtig auseinanderrollen. Die Filoteigblätter mit einem feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie während der Arbeit nicht austrocknen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Filoteig trocknet sehr schnell aus, deshalb ist zügiges Arbeiten wichtig, oder er bleibt bedeckt.

7. 7

   Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Backform legen und leicht mit geschmolzener veganer Butter bestreichen. Diesen Vorgang mit 5-6 weiteren Blättern wiederholen, sie einzeln schichten und jedes mit Butter bestreichen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Mit Filoteig behutsam umgehen, da er leicht reißt.

8. 8

   Die Hälfte der Nussfüllung gleichmäßig über die gebutterten Filoteigschichten verteilen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Weitere 4-5 Blätter Filoteig auf die Nussschicht legen und jedes Blatt großzügig mit geschmolzener veganer Butter bestreichen.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die restliche Hälfte der Nussfüllung über diese Filoteigschichten verteilen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die restlichen Filoteigblätter (etwa 7-8 Blätter) darauflegen und jedes gründlich mit geschmolzener veganer Butter bestreichen. Darauf achten, dass die oberste Schicht gut gebuttert ist.

    Etwa 8 Min.

12. 12

    Mit einem scharfen Messer das Baklava vorsichtig bis zum Boden der Form in Rauten oder Quadrate schneiden.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Schneiden vor dem Backen hilft dem Sirup, in alle Schichten einzudringen, und sorgt für saubere Stücke.

13. 13

    Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Bräunt die Oberfläche zu schnell, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.

14. 14

    Das heiße Baklava sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen langsam und gleichmäßig mit dem vollständig abgekühlten Sirup über die gesamte Oberfläche beträufeln.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Der Temperaturkontrast zwischen heißem Baklava und kaltem Sirup ist entscheidend für eine knusprige Textur.

15. 15

    Das Baklava bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann.

    Etwa 4 Std.

    Küchentipp: Geduld zahlt sich hier für den besten Geschmack und die beste Textur aus.