Vegane Cartellate

Name: Vegane Cartellate
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 250 g Weizenmehl für alle Zwecke; 50 g Hartweizenmehl; 70 ml trockener Weißwein; 40 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 500 ml Pflanzenöl; 250 ml Vincotto (eingekochter Traubenmostsirup); 1 Stk Orangenschale von 1/2 Orange; 2 Stk Gewürznelke ganz; 1 Stk Zimtstange klein

Diese traditionellen apulischen Gebäcke werden vegan zubereitet und bestehen aus zarten frittierten Teigspiralen, die in süßen, gewürzten Sirup getaucht werden. Sie bieten herrlichen Biss und festliche Aromen, perfekt für die Feiertage oder besondere Anlässe. Dieses Rezept fängt den Charakter der klassischen Spezialität ganz ohne tierische Produkte ein.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 30 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

250 gWeizenmehl für alle Zwecke
50 gHartweizenmehl
70 mltrockener Weißwein
40 mlOlivenöl
1 PriseSalz

Frittieren

500 mlPflanzenöl

Sirup

250 mlVincotto (eingekochter Traubenmostsirup)
1 StkOrangenschale, von 1/2 Orange
2 StkGewürznelke, ganz
1 StkZimtstange, klein

Küchenutensilien

Teigrädchen · breite flache Pfanne · tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Nudelholz · Gabel · große Schüssel · Kuchengitter · kleiner Kochtopf · Nudelmaschine

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Weizenmehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen.
Etwa 2 Min.
2
Den trockenen Weißwein und das Olivenöl in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm sind, dann das Salz hinzufügen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Es sollte nicht kochen, sondern nur so weit erwärmt werden, dass der Teig aktiviert wird.
3
Die warme Flüssigkeitsmischung in die Mulde des Mehls gießen und mit einer Gabel vermengen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein struppiger Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
4
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein.
5
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden ruhen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Ruhen entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.
6
Den ruhenden Teig in kleine Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz jede Portion zu sehr dünnen Bahnen ausrollen, etwa 1mm dick.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig, desto knuspriger werden die Cartellate.
7
Die Teigbahnen mit einem gewellten Teigrädchen oder Messer in etwa 3 cm breite und 20-30 cm lange Streifen schneiden.
Etwa 10 Min.
8
Jeden Streifen der Länge nach falten und die Ränder in Abständen von 2-3 cm zusammendrücken, um kleine Taschen zu formen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Taschen müssen gut verschlossen sein, damit sie sich beim Frittieren nicht öffnen.
9
Jeden zusammengedrückten Streifen von einem Ende aus zu einer rosenartigen Spirale aufrollen und den Boden fest andrücken, damit die Form hält.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Boden der Spirale sollte flach sein, damit sie gut steht.
10
Die geformten Cartellate auf ein sauberes Küchentuch legen und mindestens 1 Stunde oder bis sie fest sind an der Luft trocknen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Dieser Schritt hilft ihnen, beim Frittieren ihre Form zu behalten.
11
In einem großen, tiefen Topf das Pflanzenöl auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mit einem Thermometer lässt sich sicherstellen, dass das Öl die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren hat.
12
Die Cartellate vorsichtig portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und sie fettig werden.
13
Die frittierten Cartellate mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Etwa 2 Min.
14
Während die Cartellate abkühlen, den Sirup zubereiten: Traubenmostsirup, Orangenschale, Nelken und Zimtstange in einer breiten, flachen Pfanne sanft erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Sirup sollte nicht kochen, sondern nur durchgewärmt werden, damit sich die Aromen entfalten.
15
Sobald der Sirup warm und aromatisch ist, Orangenschale, Nelken und Zimtstange entfernen.
Etwa 1 Min.
16
Jede frittierte Cartellata in den warmen Sirup tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist, dann wieder auf das Gitter legen, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten sorgt dafür, dass die Cartellate den Sirup gleichmäßig aufnehmen.
17
Die Cartellate vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Cartellate in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.