Anchovas Fritas
Anchovas Fritas são um aperitivo grego clássico que apresenta pequenas anchovas frescas, ligeiramente envolvidas em farinha e fritas na frigideira até ficarem estaladiças. Esta preparação simples realça o sabor delicado do peixe, resultando num prato delicioso e fácil de fazer. Servir com um pouco de sumo de limão para um final vivo e fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 ganchova fresca, limpo, sem cabeça e vísceras
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 chávenaazeite
para servir
- 1 unlimão, em gomos
Utensílios
prato raso · escumadeira · frigideira grande · papel toalha · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar muito bem as anchovas limpas com papel de cozinha. Isto ajuda a obter uma fritura mais crocante.
Cerca de 2 min
- 2
Numa travessa rasa, misturar a farinha de trigo, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 3
Passar as anchovas pela mistura de farinha temperada, garantindo que ficam levemente e de forma uniforme cobertas. Sacudir o excesso de farinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As pequenas porções evitam encher demasiado a travessa e ajudam a garantir uma cobertura uniforme.
- 4
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou caçarola para fritar em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O azeite deve estar suficientemente quente para que uma gota de farinha chia imediatamente ao contacto.
- 5
Colocar cuidadosamente uma única camada de anchovas revestidas no azeite quente. Não encher demasiado a frigideira, pois isso baixa a temperatura do azeite e impede que dourem.
Cerca de 1 min
- 6
Fritar as anchovas por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: O lume pode ser ajustado conforme necessário para evitar que queimem, garantindo ao mesmo tempo que cozinhem por completo.
- 7
Retirar as anchovas fritas da frigideira com uma escumadeira e transferi-las para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de azeite.
Cerca de 1 min
- 8
Repetir o processo de fritura com as anchovas restantes, acrescentando mais azeite à frigideira se necessário.
Cerca de 5 min
- 9
Servir imediatamente as Anchovas Fritas com gomos de limão para espremer.
Conservar bem
Guardar as Anchovas Fritas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira seca em lume médio durante alguns minutos, até voltarem a ficar crocantes, ou num forno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos.
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