Bife à Fiorentina
Este clássico bife toscano caracteriza-se pela espessura, pela carne de vaca de alta qualidade e pela preparação simples. Cozinhado mal passado a médio-mal passado, oferece um interior tenro e uma crosta bem tostada. Uma verdadeira celebração da carne de vaca de primeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.417 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unbife porterhouse com osso, com pelo menos 5 cm de espessura, à temperatura ambiente
- 2 ccsal kosher
- 1 ccpimenta-preta moída na hora
para servir
- 1 csazeite extravirgem
Utensílios
frigideira de ferro fundido · pinças · grelha · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem o bife com papel de cozinha para garantir uma boa selagem. Isto é crucial para formar uma crosta.
Cerca de 2 min
- 2
Temperar generosamente ambos os lados do bife com sal kosher e pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 1 min
- 3
Pré-aquecer uma grelha ou uma frigideira pesada de ferro fundido em lume muito alto durante pelo menos 10 minutos. A superfície deve estar a deitar fumo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma frigideira de ferro fundido, é essencial garantir boa ventilação.
- 4
Colocar cuidadosamente o bife temperado na grelha ou frigideira quente. Selar durante 4-5 minutos de cada lado para mal passado a médio-mal passado, ou até se formar uma crosta castanha-escura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Mexer demasiado no bife impede a formação adequada da crosta.
- 5
Para um porterhouse, também se pode colocá-lo de pé sobre o osso durante 2-3 minutos para cozinhar a carne junto ao osso.
Cerca de 3 min
- 6
Retirar o bife do lume e transferi-lo para uma tábua de corte. Deixar repousar durante 10 minutos para permitir que os sumos se redistribuam.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso é essencial para um bife suculento.
- 7
Separar a carne do osso e, em seguida, fatiá-la contra as fibras em fatias grossas. Dispor novamente as fatias à volta do osso numa travessa.
Cerca de 2 min
- 8
Regar com azeite virgem extra antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.417,2kcal
- Proteína
- 130,1g
- Hidratos de carbono
- 0,6g
- Gordura
- 101,8g
- Fibra
- 0,2g
- Açúcar
- 0g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bife que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente as fatias numa frigideira em lume baixo ou brevemente no micro-ondas para evitar cozinhar demais.
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