Vegane Mitarashi-Dango
Diese zähen, süßen japanischen Reisklößchen werden aus einer Mischung aus Klebreis- und Nichtklebreismehl hergestellt. Sie werden leicht gegrillt und mit einer herzhaft-süßen Sojaglasur überzogen, was einen köstlichen Kontrast in Geschmack und Textur ergibt. Perfekt als einfaches Dessert oder als Snack zu grünem Tee.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 159 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Dango
- 90 gKlebreismehl
- 30 gReismehl
- 100 mlwarmes Wasser
Glasur
- 2 ELSojasoße
- 2 ELMirin
- 2 ELZucker
- 2 ELWasser
- 0,5 TLMaisstärke
Küchenutensilien
Bambusspeieße · Eiswasserbad · Schaumlöffel · großer Topf · kleiner Kochtopf · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Antihaftpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Klebreismehl und das Reismehl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Das warme Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und mit den Händen vermengen, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte weder zu klebrig noch zu trocken sein; bei Bedarf die Wassermenge leicht anpassen.
- 3
Den Teig in 16-20 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel von etwa 2-3 cm Durchmesser rollen.
Etwa 10 Min.
- 4
Einen großen Topf mit Wasser sprudelnd zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Dango-Kugeln vorsichtig in das kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf ist das Garen in mehreren Chargen sinnvoll.
- 6
Kochen, bis die Dango an die Oberfläche steigen, dann noch 2-3 Minuten weiter kochen, damit sie gar sind.
Etwa 5 Min.
- 7
Die gegarten Dango mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in ein Eisbad geben, damit sie vollständig abkühlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das stoppt den Garprozess und hält sie schön zäh.
- 8
Während die Dango abkühlen, die Mitarashi-Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf die Sojasauce, das Mirin, den Zucker, das Wasser und die Speisestärke verrühren.
Etwa 2 Min.
- 9
Die Glasurzutaten glatt verquirlen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce eindickt und glänzt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Glasur sollte dick genug sein, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- 10
Die abgekühlten Dango abtropfen lassen und jeweils 3-4 Kugeln auf einen Bambusspieß stecken.
Etwa 2 Min.
- 11
Die aufgespießten Dango in einer beschichteten Pfanne oder unter dem Grill jeweils 1-2 Minuten pro Seite leicht grillen, bis sie leicht goldbraun und leicht angekohlt sind.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt verleiht ein angenehmes Raucharoma und mehr Textur.
- 12
Die warmen, gegrillten Dango großzügig mit der Mitarashi-Glasur bestreichen und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 159kcal
- Eiweiß
- 2,3g
- Kohlenhydrate
- 34,5g
- Fett
- 0,4g
- Ballaststoffe
- 0,8g
- Zucker
- 9,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Dango und die Glasur getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Dango vorsichtig in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erwärmen und die Glasur separat erhitzen, bevor alles wieder zusammengefügt wird.
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