Gemüse-Kothu-Parotta
Kothu Parotta ist ein beliebtes Straßenessen aus Südindien, bei dem Parotta, ein blättriges Fladenbrot, zerkleinert und mit Gemüse und Gewürzen unter Rühren gebraten wird. Diese vegane Version ergibt eine sättigende und aromatische Mahlzeit, perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder ein herzhaftes Mittagessen. Das Parotta wird gehackt und mit einer würzigen Gemüse-Mischung vermengt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 744 kcal
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 8 StkParotta, vorgefertigt, gefroren oder frisch
- 3 ELPflanzenöl
- 0,5 TLSenfkorn
- 10 StkCurryblatt
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 1 StkTomate, gehackt
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 StkKarotte, fein gehackt
- 0,5 Tassegrüne Bohne, fein gehackt
- 0,25 Tassegrüne Erbse, frisch oder gefroren
- 1 TLSalz
- 0,25 TasseWasser
Garnitur
- 2 ELKorianderblatt, gehackt
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Spatel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls gefrorene Parottas verwendet werden, diese auf einer Platte oder in einer Pfanne erhitzen, bis sie warm und biegsam sind, dann in kleine mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Je kleiner die Stücke, desto leichter lassen sie sich vermengen und garen.
- 2
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Senfsamen zugeben und aufpoppen lassen, dann Curryblätter hinzufügen und einige Sekunden mitgaren, bis sie duften.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel einrühren und 3-5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig wird.
Etwa 4 Min.
- 5
Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischoten zugeben und 1 Minute garen, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Gehackte Tomate, Kurkumapulver, Chilipulver und Garam Masala zugeben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomate weich ist und sich das Öl absetzt, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Das Zerdrücken der Tomaten mit dem Rücken des Löffels hilft ihnen, schneller zu zerfallen.
- 7
Die gehackte Karotte, die grünen Bohnen und die grünen Erbsen einrühren. Salz und Wasser zugeben, dann abdecken und 5-7 Minuten garen, oder bis das Gemüse bissfest ist.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Das Gemüse nicht zu weich garen; es sollte noch leichten Biss haben.
- 8
Die gerissenen Parotta-Stücke zur Gemüsemischung geben. Gut vermengen und sicherstellen, dass das Parotta gleichmäßig mit Gewürzen und Gemüse überzogen ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zwei Pfannenwender oder eine hackende Bewegung mit einem flachen Pfannenwender helfen, alles gründlich zu verbinden.
- 9
Noch weitere 3-5 Minuten weitergaren, dabei rühren und die Mischung 'hacken', bis das Parotta durchgewärmt und leicht knusprig ist.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Diese 'Hack'-Bewegung ist für Kothu Parotta typisch; sie zerkleinert das Parotta weiter und verbindet die Zutaten.
- 10
Mit frisch gehackten Korianderblättern garnieren und heiß servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 744kcal
- Eiweiß
- 14,1g
- Kohlenhydrate
- 80,4g
- Fett
- 35,1g
- Ballaststoffe
- 7,1g
- Zucker
- 6,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Kothu-Parotta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis alles durchgewärmt ist. Ein Schuss Wasser hilft, ein Austrocknen zu verhindern.