Papas de Arroz com Porco e Ovo Centenário
Estas papas de arroz cantonenses clássicas são salgadas e profundamente reconfortantes. Esta versão combina porco tenro marinado com o sabor único e rico em umami dos ovos centenários preservados, tudo reunido com gengibre fresco e cebolinho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 garroz jasmim, bem enxaguado
- 2.000 mlágua
- 1 ccsal, ou a gosto
marinada de porco
- 250 glombo de porco, fatiado bem fino
- 1 csmolho de soja claro
- 1 ccamido de milho
- 0,25 ccpimenta branca moída
- 1 ccóleo de gergelim
congee
- 1 unovo centenário, descascado e picado grosseiramente
- 15 ggengibre, descascado e cortado em juliana fina
guarnição
- 1 unovo centenário, descascado e cortado em gomos
- 30 gcebolinha, fatiado finamente
- 100 gyoutiao, cortado em pedaços de 2 cm(opcional)
Utensílios
concha · panela grande · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, misturar a carne de porco fatiada com o molho de soja claro, o amido de milho, a pimenta-branca moída e o óleo de sésamo. Misturar bem e reservar a marinar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fatiar a carne de porco quando ainda está parcialmente congelada pode ajudar a obter fatias mais finas e uniformes.
- 2
Colocar o arroz bem lavado e a água numa panela grande de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a panela a ferver vigorosamente em lume forte, mexendo uma ou duas vezes.
Cerca de 10 min
- 4
Reduzir o lume para baixo, tapar com a tampa ligeiramente entreaberta e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Mexer as papas de arroz a cada 15 minutos, raspando o fundo da panela para evitar que o arroz cole e queime.
- 5
Enquanto as papas de arroz cozinham, preparar os ovos centenários, o gengibre e o cebolinho para as papas e para a guarnição, conforme indicado.
- 6
Ao fim de uma hora, os grãos de arroz deverão desfazer-se e as papas de arroz deverão estar espessas. Aumentar o lume para médio-baixo e juntar a carne de porco marinada, mexendo para separar as fatias.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As papas de arroz devem estar a fervilhar suavemente quando juntar a carne de porco, para a cozinhar rapidamente e mantê-la tenra.
- 7
Quando a carne de porco deixar de estar rosada, incorporar o ovo centenário picado e o gengibre cortado em juliana.
Cerca de 1 min
- 8
Continuar a cozinhar em lume brando por mais 5-10 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 5 min
- 9
Juntar o sal, provar e retificar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Distribuir as papas de arroz quentes por tigelas de servir individuais.
Cerca de 1 min
- 11
Cobrir com os gomos de ovo centenário, o cebolinho fatiado e, opcionalmente, pedaços de youtiao antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um fio final de óleo de sésamo ou de molho de soja também pode ser um bom toque.
Conservar bem
Guardar as sobras de papas de arroz num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão em lume brando, acrescentando um pouco de água ou caldo para a soltar até à consistência desejada.
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