Gemüse-Sushi-Rollen

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Sushi-Reis unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für richtig klebrigen Sushi-Reis.

2. 2

   Den abgespülten Sushi-Reis und das Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Den Deckel während des Köchelns nicht anheben, damit der Dampf im Topf bleibt.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Deckel nicht öffnen.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Während der Reis ruht, den Sushi-Essig zubereiten, indem Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlt werden, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Den gegarten Reis in eine große, flache nichtmetallische Schüssel oder auf ein Backblech geben. Den Sushi-Essig gleichmäßig über den heißen Reis gießen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Mit einem Holzlöffel oder Reisspachtel den Essig mit einer schnittenden Bewegung vorsichtig unter den Reis heben, damit die Körner nicht zerdrückt werden.

6. 6

   Den Reis mit einem Stück Karton oder einem Handfächer fächeln und weiter unterheben, bis er auf Zimmertemperatur abkühlt und glänzend wird. Dieser Vorgang verleiht dem Reis seine typische Sushi-Textur.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Schnelles Abkühlen verhindert, dass der Reis matschig wird.

7. 7

   Den Arbeitsbereich vorbereiten: Eine Bambus-Sushi-Matte auf eine saubere Fläche legen, mit Frischhaltefolie bedecken, damit nichts klebt, und eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen, um die Hände anzufeuchten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Feuchte Hände verhindern, dass der klebrige Reis an den Fingern haftet.

8. 8

   Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die mit Folie bedeckte Bambusmatte legen. Die Hände in Wasser tauchen und eine dünne, gleichmäßige Schicht Reis auf etwa zwei Drittel des Nori verteilen, oben einen 1-inch-Rand frei lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Den Reis nicht zu fest andrücken, damit er leicht und luftig bleibt.

9. 9

   Etwas in feine Streifen geschnittene Gurke, geschnittene Avocado und in feine Streifen geschnittene Karotte in einer Linie über die Mitte des mit Reis bedeckten Nori anordnen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Rolle nicht zu voll füllen, sonst lässt sie sich schwer schließen.

10. 10

    Mit der Bambusmatte das Nori vorsichtig fest über die Füllung rollen und dabei sanften Druck ausüben. Weiterrollen, bis die Naht versiegelt ist.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Eine fest gerollte Rolle hält beim Schneiden besser zusammen.

11. 11

    Die unbedeckte Nori-Kante mit etwas Wasser anfeuchten, damit die Rolle sich verschließt.

12. 12

    Den Vorgang mit den übrigen Nori-Blättern und Füllungen wiederholen.

    Etwa 10 Min.

13. 13

    Mit einem scharfen, feuchten Messer jede Rolle in 6-8 Stücke schneiden. Das Messer zwischen jedem Schnitt sauber abwischen, damit die Scheiben ordentlich werden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Ein sehr scharfes und feuchtes Messer ist der Schlüssel zu sauberen Sushi-Schnitten.

14. 14

    Sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.