Vegetarischer Martabak

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Mehl, Wasser und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Es sollte ein grober Teig entstehen.

2. 2

   Das Pflanzenöl zum Teig geben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

3. 3

   Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen, jede mit etwas zusätzlichem Pflanzenöl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig geschmeidig und leicht ausziehbar wird.

4. 4

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen, dann Frühlingszwiebeln, fein gehackten Knoblauch, weißen Pfeffer und Salz unterrühren.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Zutaten sollten gut vermischt sein.

5. 5

   Eine große flache Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und das Bratöl hineingeben.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, dass es zischt, wenn ein Tropfen Wasser hineingegeben wird.

6. 6

   Eine Teigkugel nehmen und sie auf einer leicht geölten Fläche sehr dünn zu einem großen Quadrat oder Rechteck ausziehen, sodass eine fast durchscheinende Teigplatte entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Teig lässt sich am besten mit den Händen von der Mitte nach außen ausziehen. Je dünner er ist, desto knuspriger wird der Martabak.

7. 7

   Den ausgezogenen Teig vorsichtig in die heiße Pfanne legen.

8. 8

   Etwa ein Viertel der Eierfüllung schnell in die Mitte des Teigs geben.

9. 9

   Die Teigränder über die Füllung klappen, sodass ein quadratisches oder rechteckiges Päckchen entsteht und die Füllung eingeschlossen ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass der Teig vor dem Falten zu stark gart.

10. 10

    Den Martabak auf jeder Seite 3-5 Minuten braten oder ausbacken, bis er goldbraun und knusprig ist und die Füllung durchgegart ist.

    Etwa 8 Min.

    Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt. Die Garzeit kann je nach Dicke des Martabak variieren.

11. 11

    Aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

    Küchentipp: So bleibt der Martabak knusprig.

12. 12

    Mit den übrigen Teigkugeln und der restlichen Füllung genauso verfahren.

13. 13

    Den Martabak in kleinere Quadrate schneiden und sofort servieren.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Oft wird er mit einer scharfen Dip-Sauce wie Sambal serviert.