Vegetarische Popiah
Diese frischen Frühlingsrollen, auch Popiah genannt, bestehen aus einem zarten, dünnen Teigmantel mit einer herzhaft-süßen Jicama-Karotten-Füllung. Sie sind in Südostasien ein beliebter Snack und bieten einen herrlichen Kontrast aus Texturen und Aromen. Diese vegetarische Variante ist wunderbar sättigend und erfrischend.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 500 gJícama, geschält und in Julienne geschnitten
- 2 StkKarotte, geschält und in Julienne geschnitten
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELSojasoße
- 1 ELvegetarische Austernsauce-Alternative
- 1 TLZucker
- 0,5 TLweißer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
Zusammenstellung
- 8 StkPopiah-Teighülle
- 8 StkSalatblatt
- 4 ELChilisauce
- 4 ELSüße Bohnensauce
Garnitur
- 2 ELgeröstete Erdnüsse, zerdrückt
- 1 ELgebratene Schalotten
Küchenutensilien
Wok · große Pfanne · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Jicama und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Eine Mandoline macht das Julienne-Schneiden deutlich schneller und gleichmäßiger.
- 2
Die Knoblauchzehen fein hacken.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
- 5
Die Jicama- und Karottenstreifen in die Pfanne geben.
- 6
Etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
Etwa 5 Min.
- 7
Sojasauce, vegetarische Austernsauce, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen.
- 8
Alles gut vermengen und weitere 10-15 Minuten garen, oder bis die Jicama zart, aber noch bissfest ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die Jicama sollte gar sein, aber noch leicht Biss haben.
- 9
Die Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Abkühlen der Füllung verhindert, dass die Popiah-Hüllen reißen.
- 10
Ein Popiah-Blatt auf einer sauberen Arbeitsfläche flach auslegen.
- 11
Eine dünne Schicht süße Bohnensauce und Chilisauce auf dem Blatt verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge an Chilisauce lässt sich an die persönliche Schärfevorliebe anpassen.
- 12
Ein Salatblatt auf die Saucen legen.
- 13
Eine großzügige Menge der abgekühlten Jicama-Karotten-Füllung auf das Salatblatt geben.
Etwa 1 Min.
- 14
Mit gehackten gerösteten Erdnüssen und frittierten Schalotten bestreuen.
- 15
Die Seiten der Popiah-Hülle einschlagen und die Rolle dann von unten her fest aufrollen, ähnlich wie bei einem Burrito.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Fest aufrollen, damit die Füllung nicht herausfällt.
- 16
Mit den restlichen Popiah-Hüllen und der restlichen Füllung wiederholen.
Etwa 5 Min.
- 17
Sofort servieren, ganz oder diagonal halbiert.
Richtig aufbewahren
Restliche Füllung und Teighüllen getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Die Füllung vorsichtig in einer Pfanne erwärmen. Bereits zusammengerollte Popiah am besten frisch und kalt essen.
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