Seitan-Würstchen aus Weizengluten

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel das Weizengluten, das Kichererbsenmehl, die Hefeflocken, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das geräucherte Paprikapulver, den schwarzen Pfeffer und das Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Alle trockenen Zutaten sollten vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit gut vermischt sein, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

2. 2

   In einer separaten kleinen Schüssel die warme Gemüsebrühe, die Sojasauce, den Flüssigrauch und das Olivenöl verquirlen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er elastisch und fest wird.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Seitan zu zäh.

5. 5

   Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Jede Portion zu einer Würstchenform mit etwa 5-6 Zoll Länge rollen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Auf eine gleichmäßige Dicke achten, damit alles gleichmäßig gart.

7. 7

   Jede Wurst fest in Alufolie einwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon verdrehen, um sie zu verschließen.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Festes Einwickeln ist entscheidend, damit kein Wasser eindringt und die Würstchen ihre Form behalten.

8. 8

   Einen Dämpfeinsatz in einem großen Topf mit etwa 1-2 Zoll Wasser einrichten und darauf achten, dass das Wasser den Einsatz nicht berührt.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die in Folie gewickelten Würstchen in den Dämpfeinsatz legen, den Topf abdecken und das Wasser zum Kochen bringen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Die Hitze reduzieren und die Würstchen 40 Minuten dämpfen.

    Etwa 40 Min.

    Küchentipp: Das Wasser sollte während des Dämpfens nur sanft simmern.

11. 11

    Die Würstchen vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz nehmen und auswickeln.

    Küchentipp: Da die Würstchen heiß sind, empfiehlt sich die Verwendung einer Zange.

12. 12

    Etwas abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten oder ganz verwendet werden.

    Küchentipp: Für die beste Textur sollten die Würstchen vor dem Anbraten oder Grillen vollständig abkühlen.