Risotto à l'Amarone
Ce risotto riche et élégant met en valeur la saveur intense du vin Amarone, une spécialité de la région de Vénétie, en Italie. Le vin se réduit lentement dans le riz, créant un profil aromatique profond et complexe. C'est un plat parfait pour une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,2 lbouillon de légumes, tiède
- 1 pceéchalote, finement haché
- 320 griz carnaroli
- 300 mlvin Amarone
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
base
- 30 gbeurre
mantecatura
- 50 gparmesan, râpé
- 20 gbeurre, froid
Matériel
casserole · louche · cuillère en bois · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une autre casserole et maintenez-le à frémissement sur feu doux pendant toute la cuisson.
Environ 5 min
- 2
Dans une casserole à fond épais ou une grande poêle profonde, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide, pendant 3-4 minutes, sans la laisser colorer.
Environ 4 min
- 4
Ajoutez le riz Carnaroli dans la casserole et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de nacrer le riz l'aide à absorber le liquide plus uniformément et l'empêche de devenir pâteux.
- 5
Versez le vin Amarone et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz, en décollant les sucs au fond de la casserole.
Environ 5 min
Note du chef : Le vin va s'évaporer et laisser derrière lui sa saveur profonde et riche.
- 6
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant sans cesse. Attendez que chaque louche soit presque entièrement absorbée avant d'ajouter la suivante.
Environ 20 min
Note du chef : Le fait de remuer sans cesse est essentiel pour obtenir un risotto crémeux, car cela libère l'amidon du riz.
- 7
Continuez à ajouter du bouillon et à remuer pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente - cuit mais encore ferme sous la dent.
- 8
Une fois le riz al dente, retirez la casserole du feu.
- 9
Incorporez le parmesan râpé et le beurre froid.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait d'ajouter le beurre froid à la fin, connu sous le nom de « mantecatura », aide à rendre le risotto encore plus crémeux et brillant.
- 10
Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto pendant 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au risotto de devenir encore plus crémeux.
- 11
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis servez immédiatement.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole avec un trait de bouillon ou d'eau pour redonner son onctuosité, en remuant sans cesse.
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