Wiener Schnitzel
Ein klassisches österreichisches Gericht mit dünn geklopften Kalbsschnitzeln, paniert und in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Dieses Rezept liefert ein zartes Inneres mit einer knusprigen, aromatischen Hülle und wird traditionell mit einer Zitronenspalte serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gKalbsschnitzel, fein zerstoßen
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 500 mlPflanzenöl
Panade
- 100 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 2 StkEi, verquirlt
- 150 gSemmelbrösel, fein
Garnitur
- 1 StkZitrone, in Spalten geschnitten
Küchenutensilien
große Bratpfanne · Küchenpapier · Zange · Kuchengitter · flache Schalen · Fleischklopfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Drei flache Schalen zum Panieren vorbereiten. Mehl in die erste Schale geben, verquirlte Eier in die zweite und Semmelbrösel in die dritte.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine effizient eingerichtete Panierstation sorgt für einen reibungslosen Ablauf.
- 2
Die beiden Seiten der geklopften Kalbsschnitzel großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Jedes Kalbsschnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 2 Min.
- 4
Das bemehlte Schnitzel in die verquirlten Eier tauchen und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Schnitzel in die Semmelbrösel legen und sanft andrücken, damit beide Seiten gründlich und gleichmäßig bedeckt sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu starkes Drücken verdichtet die Panade und verhindert, dass sie beim Braten aufgehen kann.
- 6
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-175°C (340-350°F) erreicht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Genug Öl lässt die Schnitzel schwimmen und gleichmäßig garen, ohne den Pfannenboden zu berühren.
- 7
Ein oder zwei panierte Kalbsschnitzel vorsichtig in das heiße Öl legen und die Pfanne nicht überfüllen.
- 8
2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 6 Min.
Küchentipp: Gelegentliches sanftes Schwenken der Pfanne hilft der Panade beim Soufflieren und sorgt für ihre typische luftige Textur.
- 9
Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei der Arbeit in Chargen hält ein niedriger Ofen die Schnitzel warm.
- 10
Sofort mit Zitronenspalten servieren, über die man sie auspressen kann.
Richtig aufbewahren
Reste des Wiener Schnitzels in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis es durchgewärmt ist, oder im Toasterofen für mehr Knusprigkeit aufbacken.
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