Wiener Schnitzel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Drei flache Schalen zum Panieren vorbereiten. Mehl in die erste Schale geben, verquirlte Eier in die zweite und Semmelbrösel in die dritte.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine effizient eingerichtete Panierstation sorgt für einen reibungslosen Ablauf.

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   Die beiden Seiten der geklopften Kalbsschnitzel großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Jedes Kalbsschnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Das bemehlte Schnitzel in die verquirlten Eier tauchen und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Das Schnitzel in die Semmelbrösel legen und sanft andrücken, damit beide Seiten gründlich und gleichmäßig bedeckt sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu starkes Drücken verdichtet die Panade und verhindert, dass sie beim Braten aufgehen kann.

6. 6

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-175°C (340-350°F) erreicht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Genug Öl lässt die Schnitzel schwimmen und gleichmäßig garen, ohne den Pfannenboden zu berühren.

7. 7

   Ein oder zwei panierte Kalbsschnitzel vorsichtig in das heiße Öl legen und die Pfanne nicht überfüllen.

8. 8

   2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

   Etwa 6 Min.

   Küchentipp: Gelegentliches sanftes Schwenken der Pfanne hilft der Panade beim Soufflieren und sorgt für ihre typische luftige Textur.

9. 9

   Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Bei der Arbeit in Chargen hält ein niedriger Ofen die Schnitzel warm.

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    Sofort mit Zitronenspalten servieren, über die man sie auspressen kann.