Yayla Çorbası (türkische Joghurtsuppe)
Diese cremige und leicht säuerliche türkische Joghurtsuppe ist ein wohltuender Klassiker. Mit einer reichhaltigen Joghurtbasis, Reis und einer erfrischenden Minzbutter-Sauce ist sie eine perfekte leichte Mahlzeit oder Vorspeise.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 180 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Suppenbasis
- 500 gNaturjoghurt
- 1 StkEigelb
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 1 TasseWasser
Suppe
- 6 TasseGemüsebrühe
- 0,5 TasseReis, gespült
Würzung
- 1 TLSalz
Minzbutter
- 2 ELButter
- 1 ELgetrocknete Minze
- 0,5 TLChiliflocken(optional)
Küchenutensilien
kleine Pfanne · großer Topf · mittelgroße Schüssel · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Durch das Spülen wird überschüssige Stärke entfernt, und die Suppe wird nicht zu klebrig.
- 2
In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 3
Den abgespülten Reis in die kochende Brühe geben und die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren.
- 4
Den Reis 15-20 Minuten garen, oder bis er weich ist.
Etwa 20 Min.
- 5
Während der Reis kocht, die Joghurtmischung zubereiten, indem man in einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Eigelb, Weizenmehl und Wasser glatt verrührt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: In der Joghurtmischung sollten keine Klümpchen bleiben.
- 6
Sobald der Reis gar ist, die Joghurtmischung temperieren, indem man langsam eine Kelle der heißen Brühe aus dem Topf unter ständigem Schneebesenrühren in die Joghurtmischung gibt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: So gerinnt der Joghurt nicht, wenn er in die heiße Suppe kommt.
- 7
Die temperierte Joghurtmischung nach und nach unter ständigem Rühren in den Topf mit Reis und Brühe gießen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze noch etwa 5-7 Minuten vorsichtig rühren, ohne sie kochen zu lassen, bis sie leicht eindickt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Suppe nach dem Hinzufügen des Joghurts nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnen kann.
- 9
Das Salz nach Geschmack einrühren.
- 10
In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 11
Getrocknete Minze und Chiliflocken (falls verwendet) zur geschmolzenen Butter geben und etwa 30 Sekunden garen, bis sie duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Minze nicht anbrennen zu lassen.
- 12
Die heiße Minzbutter kurz vor dem Servieren über die einzelnen Portionen Suppe gießen.
Küchentipp: Dieser Schritt sorgt für einen Geschmacksschub und eine schöne Optik.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 180kcal
- Eiweiß
- 7g
- Kohlenhydrate
- 12,6g
- Fett
- 11,8g
- Ballaststoffe
- 0,1g
- Zucker
- 7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Yayla Çorbası in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei niedriger Hitze auf dem Herd vorsichtig erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Nicht kochen lassen.
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