Cantucci e Vin Santo
Cantucci, também conhecidos como biscotti di Prato, são biscoitos italianos tradicionais de amêndoa originários da Toscana. São cozidos duas vezes, o que os torna estaladiços e perfeitos para molhar. O Vin Santo, um vinho de sobremesa doce, é o acompanhamento clássico.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, En:Nuts, glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfarinha de trigo
- 200 gaçúcar granulado
- 2 unovo grande
- 1 ungema de ovo
- 7 gfermento em pó
- 0,5 ccextrato de amêndoa
- 0,25 ccsal
- 150 gamêndoa inteira, não torrado, não branqueado
sugestão de serviço
- 1 chávenavin santo(opcional)
Utensílios
tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · tábua de cortar · batedor · faca serrilhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 2
Numa tigela grande, misturar a farinha, o açúcar granulado, o fermento em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Numa tigela separada, bater ligeiramente os ovos inteiros, a gema e o extrato de amêndoa.
Cerca de 1 min
- 4
Verter os ingredientes húmidos sobre os ingredientes secos e misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 5
Adicionar as amêndoas inteiras à massa e amassar delicadamente até ficarem distribuídas de forma uniforme.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa fica firme, mas convém não trabalhá-la em excesso.
- 6
Dividir a massa ao meio e moldar cada metade num rolo, com cerca de 25-30 cm (10-12 polegadas) de comprimento e 5 cm (2 polegadas) de largura, no tabuleiro preparado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Deixar espaço entre os rolos, pois vão espalhar ligeiramente.
- 7
Cozer os rolos durante 20-25 minutos, ou até ficarem dourados e firmes ao toque.
Cerca de 25 min
- 8
Retirar o tabuleiro do forno e deixar os rolos arrefecerem durante cerca de 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não desligar o forno.
- 9
Transferir cuidadosamente os rolos ainda quentes para uma tábua de corte e, com uma faca de serrilha, cortá-los na diagonal em biscoitos com 1.5-2 cm (1/2 a 3/4 de polegada) de espessura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cortar enquanto ainda estão quentes ajuda a evitar que se desfaçam.
- 10
Colocar os biscoitos fatiados com o lado cortado virado para baixo de novo no tabuleiro.
Cerca de 1 min
- 11
Levar os biscoitos de volta ao forno e cozer durante mais 15-20 minutos, virando a meio, até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Esta segunda cozedura é crucial para obter a crocância característica dos biscotti.
- 12
Deixar os cantucci arrefecer completamente sobre uma grelha antes de servir.
Nota do cozinheiro: Vão continuar a ficar estaladiços à medida que arrefecem.
- 13
Servir com Vin Santo para uma experiência clássica de sobremesa italiana.
Conservar bem
Guardar os cantucci arrefecidos num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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