Cantucci et Vin Santo

Name: Cantucci et Vin Santo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g Farine de blé tout usage; 200 g sucre en poudre; 2 pce gros œuf; 1 pce jaune d'œuf; 7 g levure chimique; 0,5 c. à c. extrait d'amande; 0,25 c. à c. sel; 150 g amande entière non grillé, non blanchi; 1 tasse vin santo (facultatif)

Les cantucci, aussi appelés biscotti di Prato, sont des biscuits aux amandes traditionnels italiens originaires de Toscane. Ils sont cuits deux fois, ce qui les rend croustillants et parfaits à tremper. Le Vin Santo, un vin de dessert doux, est l'accompagnement classique.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h
Portions: 8
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, En:Nuts, gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

300 gFarine de blé tout usage
200 gsucre en poudre
2 pcegros œuf
1 pcejaune d'œuf
7 glevure chimique
0,5 c. à c.extrait d'amande
0,25 c. à c.sel
150 gamande entière, non grillé, non blanchi

service suggestion

1 tassevin santo(facultatif)

Matériel

grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · planche à découper · fouet · couteau à pain

La préparation

Étape par étape

1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre semoule, la levure chimique et le sel.
Environ 2 min
3
Dans un autre saladier, battez légèrement les œufs entiers, le jaune d'œuf et l'extrait d'amande.
Environ 1 min
4
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
Environ 2 min
5
Ajoutez les amandes entières à la pâte et pétrissez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément.
Environ 3 min
Note du chef : La pâte sera ferme, mais évitez de trop la travailler.
6
Divisez la pâte en deux et façonnez chaque moitié en boudin, d'environ 25-30 cm (10-12 pouces) de long et 5 cm (2 pouces) de large, sur la plaque préparée.
Environ 3 min
Note du chef : Laissez de l'espace entre les boudins, car ils s'étaleront légèrement.
7
Faites cuire les boudins pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.
Environ 25 min
8
Retirez la plaque du four et laissez les boudins refroidir pendant environ 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : N'éteignez pas le four.
9
Transférez délicatement les boudins encore chauds sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau à pain, découpez-les en diagonale en biscuits de 1.5-2 cm (1/2 à 3/4 de pouce) d'épaisseur.
Environ 3 min
Note du chef : Les couper encore chauds aide à éviter qu'ils ne s'émiettent.
10
Disposez les biscuits tranchés, face coupée vers le bas, de nouveau sur la plaque de cuisson.
Environ 1 min
11
Remettez les biscuits au four et faites cuire encore 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 20 min
Note du chef : Cette seconde cuisson est essentielle pour obtenir le croquant caractéristique des biscotti.
12
Laissez les cantucci refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Note du chef : Ils continueront à croustiller en refroidissant.
13
Servez avec du Vin Santo pour un dessert italien traditionnel.

Bien conserver

Conservation

Conservez les cantucci refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante.