Fudge au cacao de la famille Joy

Name: Fudge au cacao de la famille Joy
Prep time: 5 min
Cook time: 27 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 8 portions
Cuisine: american
Ingredients: 3 tasse sucre en poudre; 0,67 tasse cacao en poudre non sucré; 0,13 c. à c. sel; 1,5 tasse lait entier; 0,25 tasse beurre sans sel; 1 c. à c. extrait de vanille; 1 c. à c. beurre sans sel ramolli; 0,5 tasse noix de pécan haché (facultatif)

Un fudge au cacao classique, fait maison, au riche goût de chocolat et à la texture lisse et crémeuse. Cette recette utilise une méthode de cuisson traditionnelle, en faisant bouillir les ingrédients jusqu'au stade du petit boulé, ce qui donne un fudge ferme qui fond en bouche.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 2 h 12 min
Portions: 8
Difficulté: Moyenne
Par portion: 446 kcal

VégétarienneSans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

fudge

3 tassesucre en poudre
0,67 tassecacao en poudre non sucré
0,13 c. à c.sel
1,5 tasselait entier
0,25 tassebeurre sans sel
1 c. à c.extrait de vanille

préparation du moule

1 c. à c.beurre sans sel, ramolli

garniture

0,5 tassenoix de pécan, haché(facultatif)

Matériel

casserole · moule de cuisson 8 x 8 · spatule · cuillère en bois · couteau · fouet · thermomètre à sucre

La préparation

Étape par étape

1
Graissez légèrement un moule carré de 8x8 pouces avec le beurre ramolli et réservez.
Environ 2 min
2
Dans une casserole à fond épais de 3 quarts, fouettez ensemble le sucre, le cacao en poudre et le sel.
Environ 3 min
Note du chef : Mélanger d'abord les ingrédients secs aide à éviter les grumeaux lorsque vous ajoutez le lait.
3
Incorporez progressivement le lait en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Environ 2 min
4
Placez la casserole à feu moyen-vif et portez à ébullition franche en remuant constamment.
Environ 5 min
5
Baissez le feu à moyen et faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 232°F (111°C) sur un thermomètre à bonbons.
Environ 15 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez le stade du petit boulé en laissant tomber un peu de mélange dans de l'eau glacée ; il doit former une boule souple et malléable.
6
Retirez la casserole du feu, puis déposez le beurre réservé pour le fudge et l'extrait de vanille à la surface, sans remuer.
Environ 1 min
7
Laissez refroidir sans y toucher à température ambiante jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°F (43°C), ce qui prend environ 30-40 minutes.
Environ 40 min
Note du chef : Ne précipitez pas le refroidissement et ne remuez pas, car c'est indispensable pour obtenir une texture lisse, sans grain.
8
Battez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et perde son brillant.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique avec un fouet plat à basse vitesse.
9
Si vous en utilisez, incorporez rapidement les noix de pécan hachées.
10
Versez immédiatement le fudge dans le moule préparé et étalez-le uniformément avec une spatule.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez rapidement, car le fudge commencera à prendre dès que vous cesserez de le battre.
11
Laissez le fudge prendre complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de le couper en carrés.
Environ 1 h

Par portion

Nutrition

37%Score

Calories: 445,9kcal
Protéines: 3,9g
Glucides: 83g
Lipides: 14,3g
Fibres: 3,5g
Sucres: 77,6g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez le fudge dans un récipient hermétique à température ambiante, entre des feuilles de papier ciré.

Réchauffage

Dégustez le fudge à température ambiante.