Fudge au cacao de la famille Joy
Un fudge au cacao classique, fait maison, au riche goût de chocolat et à la texture lisse et crémeuse. Cette recette utilise une méthode de cuisson traditionnelle, en faisant bouillir les ingrédients jusqu'au stade du petit boulé, ce qui donne un fudge ferme qui fond en bouche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 12 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 446 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
fudge
- 3 tassesucre en poudre
- 0,67 tassecacao en poudre non sucré
- 0,13 c. à c.sel
- 1,5 tasselait entier
- 0,25 tassebeurre sans sel
- 1 c. à c.extrait de vanille
préparation du moule
- 1 c. à c.beurre sans sel, ramolli
garniture
- 0,5 tassenoix de pécan, haché(facultatif)
Matériel
casserole · moule de cuisson 8 x 8 · spatule · cuillère en bois · couteau · fouet · thermomètre à sucre
La préparation
Étape par étape
- 1
Graissez légèrement un moule carré de 8x8 pouces avec le beurre ramolli et réservez.
Environ 2 min
- 2
Dans une casserole à fond épais de 3 quarts, fouettez ensemble le sucre, le cacao en poudre et le sel.
Environ 3 min
Note du chef : Mélanger d'abord les ingrédients secs aide à éviter les grumeaux lorsque vous ajoutez le lait.
- 3
Incorporez progressivement le lait en remuant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Environ 2 min
- 4
Placez la casserole à feu moyen-vif et portez à ébullition franche en remuant constamment.
Environ 5 min
- 5
Baissez le feu à moyen et faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 232°F (111°C) sur un thermomètre à bonbons.
Environ 15 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez le stade du petit boulé en laissant tomber un peu de mélange dans de l'eau glacée ; il doit former une boule souple et malléable.
- 6
Retirez la casserole du feu, puis déposez le beurre réservé pour le fudge et l'extrait de vanille à la surface, sans remuer.
Environ 1 min
- 7
Laissez refroidir sans y toucher à température ambiante jusqu'à ce que le mélange atteigne 110°F (43°C), ce qui prend environ 30-40 minutes.
Environ 40 min
Note du chef : Ne précipitez pas le refroidissement et ne remuez pas, car c'est indispensable pour obtenir une texture lisse, sans grain.
- 8
Battez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et perde son brillant.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique avec un fouet plat à basse vitesse.
- 9
Si vous en utilisez, incorporez rapidement les noix de pécan hachées.
- 10
Versez immédiatement le fudge dans le moule préparé et étalez-le uniformément avec une spatule.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez rapidement, car le fudge commencera à prendre dès que vous cesserez de le battre.
- 11
Laissez le fudge prendre complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de le couper en carrés.
Environ 1 h
Par portion
Nutrition
- Calories
- 445,9kcal
- Protéines
- 3,9g
- Glucides
- 83g
- Lipides
- 14,3g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 77,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le fudge dans un récipient hermétique à température ambiante, entre des feuilles de papier ciré.
Dégustez le fudge à température ambiante.
Plus de recettes
Toutes les recettesSoupe coréenne au bœuf et au radis avec riz (gukbap)
Cette soupe coréenne réconfortante associe du bœuf tendre et du radis daikon dans un bouillon savoureux, servie avec du riz mélangé directement dans le bol. C'est un repas copieux et réconfortant, parfait en toute saison.
1 h 20 min 721 kcalTravers de porc de Wuxi
Ces travers de porc de Wuxi sont un grand classique chinois, connus pour leur glaçage sucré-salé. Les travers sont braisés jusqu'à tendreté, puis nappés d'une sauce riche et brillante. Cette recette offre un délicieux équilibre de saveurs, parfait pour un repas réconfortant.
1 h 55 min 754 kcalSteaks de tofu cajun noircis
Ces steaks de tofu savoureux sont enrobés d'un mélange d'épices cajun maison puis saisis à la poêle pour former une délicieuse croûte croustillante. Ils constituent une option vegan polyvalente, parfaite pour un repas rapide et satisfaisant.
25 min 283 kcalEmpanadas panaméennes au bœuf cuites au four
Ces empanadas au four renferment une garniture savoureuse de bœuf haché, de pommes de terre, d'olives et d'une pointe d'épices, le tout enveloppé dans une pâte friable et croustillante. Classiques des en-cas ou repas légers panaméens, elles sont cuites au four plutôt que frites pour un résultat plus léger. La garniture mijote jusqu'à devenir riche et parfumée avant l'assemblage, puis la cuisson leur donne une belle couleur dorée.
1 h 50 minPain perdu classique
Cette recette donne un pain perdu parfaitement doré et moelleux, idéal pour un petit-déjeuner ou un brunch réconfortant. Des tranches de pain sont trempées dans un riche appareil aux œufs et aux épices, puis poêlées jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
25 min 482 kcalDampfnudeln
Ces brioches sucrées vapeur et moelleuses sont un classique allemand réconfortant, généralement servies avec une sauce à la vanille ou une compote de fruits. La pâte lève magnifiquement, offrant une texture légère avec un fond légèrement croustillant et caramélisé grâce à la cuisson dans le lait et le beurre. Parfaites pour un dessert chaud ou un petit-déjeuner spécial.
1 h 50 min 398 kcalKhaman dhokla
Ce gâteau salé cuit à la vapeur, léger et moelleux, préparé avec de la farine de pois chiches fermentée, est un en-cas très apprécié du Gujarat, en Inde. Naturellement vegan et sans gluten, il offre une texture spongieuse agréable avec une saveur acidulée et subtilement sucrée. Un tempérage éclatant aux graines de moutarde et aux feuilles de curry lui apporte une finition aromatique.
1 h 35 min 219 kcal