Zeitoun (marinierte Oliven)
Zeitoun bringt die lebendigen Aromen des Nahen Ostens auf den Tisch: ein einfaches, aber exquisites libanesisches Gericht mit marinierten Oliven. Herzhaft-salzige gemischte Oliven werden mit aromatischen frischen Kräutern, spritziger Zitrone und einer leichten Schärfe veredelt und ergeben eine unwiderstehliche Vorspeise oder Beilage. Dieses schnell zubereitete Rezept liefert einen frischen, zufriedenstellenden Bissen für jede Gelegenheit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 193 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 400 ggemischte Oliven, entsteint oder nicht, abgetropft
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 2 ELfrische Minze, gehackt
- 1 StkZitrone, entsaftet
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 TLChiliflocken(optional)
- 0,5 TLSumach(optional)
Küchenutensilien
mittelgroße Rührschüssel · Rührschüssel (klein) · Schneebesen · Kochmesser · Schneidebrett · Zitronenreibe oder feine Reibe · Knoblauchpresse (optional) (optional) · Löffel oder Spatel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die gemischten Oliven gründlich abtropfen lassen und in eine mittelgroße Rührschüssel geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Eine Mischung verschiedener Olivensorten wie Kalamata, Castelvetrano und Picholine sorgt für optische Vielfalt und ein komplexes Aromaprofil.
- 2
Die rote Zwiebel in feine Ringe oder Halbmonde schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für einen milderen Zwiebelgeschmack lässt sich die geschnittene rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und vor dem Zugeben zu den Oliven gut abtropfen.
- 3
Die frische Petersilie und die frische Minze fein hacken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Kräuter sollten vor dem Hacken gründlich trocken sein, damit sie nicht gequetscht werden und ihre leuchtende Farbe und ihr Aroma behalten.
- 4
Die geschnittene rote Zwiebel, die gehackte frische Petersilie und die gehackte frische Minze zu den abgetropften Oliven in die Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Zitrone direkt in eine kleine separate Schüssel abreiben und dann ihren Saft in dieselbe Schüssel pressen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das feste Rollen der Zitrone über die Arbeitsfläche vor dem Abreiben und Auspressen hilft, möglichst viel Saft zu gewinnen.
- 6
Die Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frisch gehackter Knoblauch schmeckt deutlich kräftiger und aromatischer als vorgehackter Knoblauch aus dem Glas.
- 7
Den gehackten Knoblauch und das extra native Olivenöl zum Zitronensaft und zur Zitronenschale geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein hochwertiges extra natives Olivenöl liefert den besten Geschmack, da es die Basis des Dressings bildet.
- 8
Die Zutaten für das Dressing kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht emulgiert ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Chiliflocken und den Sumach unter das Dressing rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Menge der Chiliflocken lässt sich an die gewünschte Schärfe anpassen; Sumach bringt eine besondere, leicht säuerliche Note mit, die für die nahöstliche Küche charakteristisch ist.
- 10
Das vorbereitete Dressing über die Oliven-Kräuter-Mischung in der mittelgroßen Schüssel gießen.
Etwa 1 Min.
- 11
Alle Zutaten mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig vermengen, bis jede Olive und jedes Kraut gründlich mit dem Dressing überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Vermengen ist Vorsicht wichtig, damit die zarten Kräuter nicht gequetscht werden und die Oliven ganz bleiben.
- 12
Die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie oder einem luftdichten Deckel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Für die intensivsten und am weitesten entwickelten Aromen entfalten die Oliven nach ein paar Stunden oder über Nacht noch mehr Tiefe.
- 13
Vor dem Servieren die Oliven aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal kurz umrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei Zimmertemperatur kommen die komplexen Aromen besonders gut zur Geltung.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 193,1kcal
- Eiweiß
- 1,5g
- Kohlenhydrate
- 10,8g
- Fett
- 17,9g
- Ballaststoffe
- 4,6g
- Zucker
- 1,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Zeitoun ist ein wunderbar vielseitiges Gericht. Es passt als Teil einer Mezze-Platte mit warmem Pitabrot, zu gegrilltem Fleisch oder als lebendige Ergänzung zu Salaten. Für eine zusätzliche Note lässt sich kurz vor dem Servieren etwas Feta darüberbröseln. Dazu passt ein knackiger, trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein leichter Rosé.
Übrig gebliebene marinierte Oliven in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und darauf achten, dass sie von der Marinade bedeckt sind.
Diese Oliven schmecken am besten bei Zimmertemperatur oder gekühlt. Ein Aufwärmen ist nicht erforderlich.
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