Sarde in Saor

Name: Sarde in Saor
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g sardina fresco, pulito e aperto a libro; 0,5 tazza Farina per tutti gli usi; 2 tazza olio vegetale da friggere; 2 pz cipolla gialla affettato sottilmente; 0,5 tazza aceto di vino bianco; 0,25 tazza acqua; 1 cucchiaio zucchero; 2 pz alloro; 2 cucchiaio pinolo; 2 cucchiaio uva passa; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 cucchiaio olio extravergine di oliva

Le sarde in saor sono un classico antipasto veneziano con sardine fritte marinate in un composto agrodolce di cipolle e aceto. Questo piatto è perfetto per un assortimento di antipasti, offrendo un delizioso equilibrio di sapori e consistenze. È meglio prepararlo in anticipo per lasciare che i sapori si amalgamino.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 4 h 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gsardina, fresco, pulito e aperto a libro
0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
2 tazzaolio vegetale, da friggere
2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
0,5 tazzaaceto di vino bianco
0,25 tazzaacqua
1 cucchiaiozucchero
2 pzalloro
2 cucchiaiopinolo
2 cucchiaiouva passa
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

per saltare in padella

2 cucchiaioolio extravergine di oliva

Attrezzatura

piatto non reattivo · pentola alta · padella grande · carta assorbente · griglia di raffreddamento

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Tamponare le sardine pulite e aperte a libro con carta da cucina per asciugarle. Condirle leggermente con sale e pepe.
Circa 5 min
2
Infarinare ogni sardina nella farina, scuotendo via l'eccesso. Tenere da parte su un piatto.
Circa 5 min
3
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in una pentola profonda a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro consente di verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere risultati migliori nella frittura.
4
Friggere le sardine in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Non affollare la padella.
Circa 10 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce sardine croccanti.
5
Rimuovere le sardine fritte con una schiumarola e disporle su una griglia rivestita di carta da cucina per far colare l'olio in eccesso. Condire con un pizzico di sale in più mentre sono ancora calde.
6
In una padella a parte, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle gialle affettate sottilmente e saltare finché si ammorbidiscono e diventano traslucide, per 8-10 minuti.
Circa 10 min
7
Versare l'aceto di vino bianco e l'acqua. Aggiungere lo zucchero, le foglie di alloro, i pinoli e l'uva passa. Portare il composto a lieve sobbollore.
Circa 3 min
8
Condire il composto di cipolle con sale e pepe a piacere, poi togliere dal fuoco.
Circa 1 min
9
In una pirofila o contenitore non reattivo, disporre uno strato di sardine fritte. Coprire con uno strato di composto di cipolle caldo, assicurandosi che le cipolle e il liquido coprano il pesce.
Circa 5 min
10
Ripetere gli strati fino a esaurire tutte le sardine e il composto di cipolle, terminando con uno strato di cipolle. Assicurarsi che il pesce sia immerso nella marinata.
11
Coprire il recipiente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per lasciare che i sapori si amalgamino.
Circa 4 h
Nota dello chef: Più a lungo marinano, più il sapore diventa intenso.
12
Servire le sarde in saor fredde o a temperatura ambiente.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare le sarde in saor in un contenitore ermetico in frigorifero.