Spanakopita clásica

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente una fuente para horno de 9x13 pulgadas.

   Unos 5 min

2. 2

   Escalda las espinacas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, hasta que se marchiten. Pásalas de inmediato a un baño de hielo para detener la cocción.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Esto ayuda a conservar el color vivo de las espinacas y evita que queden aguadas.

3. 3

   Escurre muy bien las espinacas, apretando para sacar toda el agua posible. Pícalas finamente y resérvalas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Eliminar el agua es fundamental para que el relleno no quede aguado.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

5. 5

   Añade el ajo picado a la sartén y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.

6. 6

   En un bol grande, mezcla las espinacas escurridas, la cebolla y el ajo sofritos, el queso feta, el queso ricotta, los huevos batidos, el eneldo fresco, el perejil fresco, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para integrar.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un relleno bien mezclado garantiza un sabor equilibrado.

7. 7

   Desenrolla la masa filo y mantenla cubierta con un paño húmedo para que no se seque mientras trabajas.

   Nota de cocina: La masa filo se seca muy rápido en cuanto se expone al aire.

8. 8

   Pinta el fondo de la fuente preparada con mantequilla derretida.

   Unos 1 min

9. 9

   Coloca la mitad de las hojas de masa filo en la fuente, pincelando generosamente cada hoja con mantequilla derretida antes de añadir la siguiente. Deja que los bordes sobresalgan por los lados de la fuente.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Pincelar cada capa es lo que crea la textura hojaldrada.

10. 10

    Reparte uniformemente el relleno de espinacas y queso sobre la masa filo apilada.

    Unos 2 min

11. 11

    Dobla los bordes de la masa filo que sobresalen sobre el relleno. Después, coloca encima las hojas de masa filo restantes, pincelando de nuevo cada hoja con mantequilla derretida.

    Unos 8 min

12. 12

    Recorta el exceso de masa filo de los bordes y mételo hacia dentro. Marca la capa superior de masa filo en cuadrados o rombos del tamaño de una ración, pero sin llegar a cortar del todo.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Marcarla antes de hornear facilita el corte posterior y permite que salga el vapor.

13. 13

    Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la masa filo esté dorada y crujiente.

    Unos 50 min

    Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, se puede cubrir sin apretar con papel de aluminio.

14. 14

    Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Así el relleno se asienta y no se desmorona.