Turrón español clásico

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Extiende las almendras sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno precalentado durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Sácalas del horno y deja que se enfríen por completo.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Las almendras deben estar completamente frías antes de añadirlas al turrón para evitar que se ablanden.

2. 2

   Forra un molde rectangular (aproximadamente 15x10 cm o 6x4 pulgadas) con papel de oblea, procurando que cubra el fondo y los laterales. Si tu papel de oblea es más pequeño, puede que necesites dos piezas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un molde alargado funciona bien si no tienes un molde específico para turrón.

3. 3

   En un cazo de fondo grueso, mezcla la miel y el azúcar. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir suavemente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa un termómetro de caramelo para obtener mejores resultados en los siguientes pasos.

4. 4

   Sigue cocinando la mezcla de miel y azúcar sin remover hasta que alcance 140°C (284°F) en un termómetro de caramelo. Este es el punto de caramelo duro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No remuevas una vez que empiece a hervir para evitar la cristalización.

5. 5

   Mientras se cuece el almíbar, en un bol aparte y limpio, bate la clara de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el bol y las varillas no tengan grasa para obtener mejores resultados con la clara.

6. 6

   Cuando el almíbar de miel y azúcar alcance 140°C, vierte lentamente y con cuidado el almíbar caliente en un hilo fino sobre la clara montada, batiendo sin parar con la batidora eléctrica a velocidad media-alta.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Vierte despacio para templar la clara y evitar que se cocine demasiado rápido.

7. 7

   Sigue batiendo la mezcla durante unos 5-7 minutos hasta que quede muy espesa, brillante y mantenga la forma. Esto es crucial para la textura del turrón.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: La mezcla quedará muy pegajosa y se despegará de los lados del bol.

8. 8

   Incorpora las almendras tostadas, el extracto de vainilla y la ralladura de limón opcional con una espátula resistente.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Trabaja rápido, porque el turrón empezará a cuajarse.

9. 9

   Pasa la mezcla inmediatamente al molde preparado, presionándola con firmeza y de manera uniforme con el dorso de una cuchara o con la mano (ligeramente engrasada para que no se pegue).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Colocar encima una segunda pieza de papel de oblea y presionar ayuda a crear una superficie lisa.

10. 10

    Cubre el molde y deja que el turrón repose a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

    Unos 3 h

    Nota de cocina: No conviene refrigerarlo, ya que esto puede hacer que el turrón quede demasiado duro y quebradizo.

11. 11

    Cuando esté firme, saca con cuidado el turrón del molde y córtalo en las porciones que quieras con un cuchillo afilado y pesado.

    Nota de cocina: Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre corte y corte para evitar que se pegue.