Turrón español clásico
Este tradicional dulce español presenta una rica base de turrón elaborada con miel, azúcar y claras de huevo, salpicada de almendras tostadas. Es un capricho delicioso, especialmente popular durante la temporada navideña, con una textura masticable muy agradable.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 291 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 galmendra, entero, blanqueado
- 150 gmiel
- 100 gazúcar, granulado
- 1 udclara de huevo, de 1 huevo grande
- 0,5 cdtaextracto de vainilla
- 2 udpapel de oblea
- 1 pizcaralladura de limón(opcional)
Utensilios
cacerola · cuchillo afilado · molde rectangular · espátula · bandeja de horno · batidora eléctrica · boles para mezclar · termómetro para caramelo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Extiende las almendras sobre una bandeja de horno y tuéstalas en el horno precalentado durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Sácalas del horno y deja que se enfríen por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las almendras deben estar completamente frías antes de añadirlas al turrón para evitar que se ablanden.
- 2
Forra un molde rectangular (aproximadamente 15x10 cm o 6x4 pulgadas) con papel de oblea, procurando que cubra el fondo y los laterales. Si tu papel de oblea es más pequeño, puede que necesites dos piezas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un molde alargado funciona bien si no tienes un molde específico para turrón.
- 3
En un cazo de fondo grueso, mezcla la miel y el azúcar. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir suavemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de caramelo para obtener mejores resultados en los siguientes pasos.
- 4
Sigue cocinando la mezcla de miel y azúcar sin remover hasta que alcance 140°C (284°F) en un termómetro de caramelo. Este es el punto de caramelo duro.
Unos 10 min
Nota de cocina: No remuevas una vez que empiece a hervir para evitar la cristalización.
- 5
Mientras se cuece el almíbar, en un bol aparte y limpio, bate la clara de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el bol y las varillas no tengan grasa para obtener mejores resultados con la clara.
- 6
Cuando el almíbar de miel y azúcar alcance 140°C, vierte lentamente y con cuidado el almíbar caliente en un hilo fino sobre la clara montada, batiendo sin parar con la batidora eléctrica a velocidad media-alta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Vierte despacio para templar la clara y evitar que se cocine demasiado rápido.
- 7
Sigue batiendo la mezcla durante unos 5-7 minutos hasta que quede muy espesa, brillante y mantenga la forma. Esto es crucial para la textura del turrón.
Unos 7 min
Nota de cocina: La mezcla quedará muy pegajosa y se despegará de los lados del bol.
- 8
Incorpora las almendras tostadas, el extracto de vainilla y la ralladura de limón opcional con una espátula resistente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Trabaja rápido, porque el turrón empezará a cuajarse.
- 9
Pasa la mezcla inmediatamente al molde preparado, presionándola con firmeza y de manera uniforme con el dorso de una cuchara o con la mano (ligeramente engrasada para que no se pegue).
Unos 3 min
Nota de cocina: Colocar encima una segunda pieza de papel de oblea y presionar ayuda a crear una superficie lisa.
- 10
Cubre el molde y deja que el turrón repose a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.
Unos 3 h
Nota de cocina: No conviene refrigerarlo, ya que esto puede hacer que el turrón quede demasiado duro y quebradizo.
- 11
Cuando esté firme, saca con cuidado el turrón del molde y córtalo en las porciones que quieras con un cuchillo afilado y pesado.
Nota de cocina: Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre corte y corte para evitar que se pegue.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 290,6kcal
- Proteínas
- 7g
- Hidratos
- 34,8g
- Grasas
- 15,6g
- Fibra
- 3,8g
- Azúcar
- 29,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el turrón en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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