Brochetas de cordero con comino (Yang Rou Chuan)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon los cubos de cordero en un bol mediano.

2. 2

   Añade al cordero la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el ajo picado y el jengibre rallado.

3. 3

   Mezcla todo hasta que el cordero quede bien cubierto.

   Unos 1 min

4. 4

   Cubre el bol y refrigéralo durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, para que los sabores se integren.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Remojar las brochetas de bambú durante este tiempo evita que se quemen en la parrilla.

5. 5

   Mientras el cordero se marina, mezcla en un bol pequeño el comino molido, las escamas de chile, los granos de pimienta de Sichuan molidos (si los usas) y la sal para crear la mezcla de especias.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Tostar ligeramente las semillas enteras de comino y los granos de pimienta de Sichuan antes de molerlos da un sabor más intenso.

6. 6

   Ensarta los cubos de cordero marinados en las brochetas de bambú remojadas, procurando no apretarlos demasiado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Dejar un pequeño espacio entre cada cubo de cordero permite una cocción uniforme.

7. 7

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Como alternativa, se puede usar una sartén grill o cocinarlas bajo el grill del horno.

8. 8

   Coloca las brochetas de cordero sobre la parrilla caliente.

9. 9

   Ásalas durante 2-3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el cordero esté hecho y ligeramente tostado.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: El tiempo de cocción debe ajustarse al punto deseado.

10. 10

    Durante el último minuto de cocción, espolvorea generosamente la mezcla de especias sobre las brochetas, presionando ligeramente para que se adhiera.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Añadir las especias al final evita que se quemen.

11. 11

    Retira las brochetas de la parrilla y sirve enseguida.