Dinuguan (estofado filipino de sangre de cerdo)

Name: Dinuguan (estofado filipino de sangre de cerdo)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: filipino
Ingredients: 500 g panceta de cerdo cortado en cubos de 2,5 cm; 250 g despojos de cerdo limpiado, cortado en trozos de 2,5 cm (p. ej., hígado, corazón) (opcional); 250 ml sangre de cerdo fresco, mezclado con 1 cda de vinagre para evitar que cuaje; 6 diente ajo picado; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 cda jengibre rallado; 2 ud chile verde en rodajas (siling haba); 2 ud chili de dedo entero (siling labuyo) (opcional); 0,5 taza vinagre de caña o blanco; 1 taza agua; 2 cda salsa de pescado; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 ud hoja de laurel; 2 cda aceite de cocina; 1 cdta sal o al gusto

El dinuguan es un estofado filipino rico y sabroso, elaborado con vísceras y/o carne de cerdo cocinadas a fuego lento en una salsa espesa, picante y con un punto ácido de sangre de cerdo, vinagre y aromáticos. Suele servirse con arroz al vapor o con puto (pastelitos de arroz al vapor). Esta receta ofrece un perfil de sabor equilibrado, perfecto para quienes se acercan por primera vez a este plato.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpanceta de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
250 gdespojos de cerdo, limpiado, cortado en trozos de 2,5 cm (p. ej., hígado, corazón)(opcional)
250 mlsangre de cerdo, fresco, mezclado con 1 cda de vinagre para evitar que cuaje
6 dienteajo, picado
1 udcebolla amarilla, picado
2 cdajengibre, rallado
2 udchile verde, en rodajas (siling haba)
2 udchili de dedo, entero (siling labuyo)(opcional)
0,5 tazavinagre, de caña o blanco
1 tazaagua
2 cdasalsa de pescado
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
2 udhoja de laurel
2 cdaaceite de cocina
1 cdtasal, o al gusto

Utensilios

olla grande · cuchillo · tabla de cortar · cuchara para revolver

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de cocina en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla picada y cocínala hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina 2 minutos más, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura no quemar el ajo.
4
Añade la panceta de cerdo y las vísceras de cerdo (si las usas) a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren por todos los lados, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne aporta más profundidad de sabor.
5
Vierte el vinagre y llévalo a ebullición sin remover durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr el característico sabor ácido y evitar el sabor crudo del vinagre.
6
Añade el agua, la salsa de pescado, la pimienta negra, la hoja de laurel, el chile verde y la guindilla dedo entera (si la usas). Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
7
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.
Unos 40 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el corte de cerdo que uses.
8
Vierte la sangre de cerdo preparada, removiendo sin parar hasta que espese y se oscurezca. Cocina 5-10 minutos más.
Unos 10 min
Nota de cocina: Sigue removiendo para evitar que la sangre se apelmace en el fondo.
9
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
Unos 1 min
10
Retira las hojas de laurel antes de servir.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda el dinuguan sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la placa, a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.